Shortcake aux fraises servi dans une assiette à motif floral

Guide du Gâteau de Noël Japonais

15th décembre, 2021

Le gâteau de Noël japonais est composé de couches de sponge cake, avec de la crème fouettée et des fraises fraîches entre chaque épaisseur. Ce gâteau, également connu sous le nom de shortcake aux fraises, est doté d’un glaçage de crème fouettée et décoré avec des fraises, ou alternativement, avec du chocolat ou d’autres fruits de saison.

Ce blog expliquera aux chefs l’histoire du gâteau dans la culture japonaise de Noël et comment le confectionner. Il révélera aussi quels sont les autres gâteaux consommés pendant la saison des fêtes au Japon.

La Tradition Japonaise

Au Japon, la tradition est de déguster ce gâteau au réveillon de Noël. Il a été introduit pour la première fois à Yokohama pendant l’ère Meiji en 1910, reflétant la culture occidentale, mais ce gâteau était alors considéré comme un produit de luxe uniquement destiné aux riches en raison de la pénurie de lait, de sucre, de beurre et de fraises de l’époque.

Ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale, dans les années 50, que le gâteau a commencé à gagner popularité. Réintroduit par la haute société japonaise lors de la vague d’occidentalisation du pays, le gâteau représentait mercantilisme et prospérité pour les Japonais.

Ce symbole séculaire de célébration n’est devenu réellement populaire qu’après des décennies de publicité dans les médias présentant Noël comme un événement élégant et romantique. Les couleurs et la forme du gâteau sont également très symboliques car le rouge et le blanc rappellent le drapeau japonais.

Recette du Gâteau de NoëL Japonais

La recette du gâteau de Noël japonais est simple, composée seulement de quelques ingrédients faciles à se procurer. Sa préparation, cependant, est longue et implique de nombreuses procédures.
Il est important de suivre minutieusement chaque étape pour obtenir un gâteau parfait au final. Il doit par exemple avoir le degré exact de spongiosité, sans être ni trop mou ni trop dur, et doit être sucré à la perfection, en évitant un excès qui dominerait la saveur de la crème fouettée et la note acidulée des fraises.

Veuillez cliquer ici pour découvrir notre recette. Un petit conseil supplémentaire : procédez à une brève description historique du gâteau lorsque vous le servez dans votre restaurant, afin que vos clients puissent en apprendre davantage sur son riche héritage et son symbolisme dans la culture japonaise.

Les Autres Gâteaux de Noël

Bien que le shortcake aux fraises soit le gâteau de Noël par excellence au Japon, il existe une sélection d’autres gâteaux européens traditionnels commençant à gagner popularité au Japon.

Le Stollen allemand, la Bûche de Noël française et le Panettone italien ne sont que quelques-uns des gâteaux qui sont également couramment dégustés au Japon à Noël.

Apprenez-en davantage au sujet du Honteri, l’arme secrète des chefs utilisée pour apporter une saveur unique au gâteau, et inscrivez-vous à notre newsletter pour toutes les dernières actualités et nouveautés au sein du secteur de la restauration japonaise.