Wagashi, desserts japonais servis sur un plateau en bois.

Guide Des Desserts Japonais

8th décembre, 2021

La cuisine japonaise est principalement renommée pour ses mets savoureux comme les sushis et les nouilles, cependant les desserts japonais commencent également à gagner popularité à travers la planète.

Explorons quelques variétés de desserts fusion et de desserts japonais traditionnels que vous pouvez intégrer à vos menus de restaurant.

Le Gâteau Mille-Crêpes AU Matcha

Voici tout d’abord un dessert de tradition française, la crêpe! Les Japonais y ont ajouté leur touche en créant des crêpes au thé vert matcha, superposées les unes sur les autres avec de la crème fouettée entre chaque épaisseur.

Ingrédients:

  • 400ml lait entier
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 des œufs battus
  • 25g beurre fondu
  • 138g farine à gâteau
  • 2 cuillères à soupe de poudre de matcha
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 240g crème fouettée épaisse
  • 120ml glaçons
  • 2 tbsp Honteri

Méthode de Préparation:

  1. Verser le lait et le sucre dans une casserole. Une fois chauffés, mélanger dans un bol avec les œufs battus et le beurre.
  2. Placer un tamis sur votre bol et ajouter la farine à gâteau, la poudre de matcha et la levure.
  3. Ajouter les ingrédients secs au mélange à travers le tamis tout en fouettant, et continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  4. Verser la pâte lisse dans un bol séparé. Couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.
  5. Faire chauffer une crêpière ou une poêle, faire fondre un peu de beurre et verser la pâte pour faire une crêpe. Il vous faudra préparer environ 14 crêpes au total, à cuire pendant 2 minutes chacune. L’une des crêpes devra être d’un diamètre plus large que les autres.
  6. Placer le Honteri et une crème épaisse dans un bol froid, puis les battre jusqu’à ce que la crème fouettée soit d’une consistance ferme.
  7. Placer la grande crêpe sur un papier de cuisson, et étaler uniformément la crème fouettée en laissant une bordure d’un peu plus d’un centimètre. Répéter ce processus avec toutes les crêpes pour créer un gâteau.
  8. Transférer le gâteau de crêpes dans un plat peu profond et retirer délicatement le papier de cuisson. Couvrir d’un film alimentaire en veillant à replier les bords de la grande crêpe sur le dessus, et réfrigérer pendant 2 heures. Retourner le gâteau et saupoudrer de matcha avant de servir.

Le Mizu Yokan

Le Mizu Yokan est un dessert japonais facile à réaliser et fort apprécié après un repas copieux. Bien que ce dessert de texture gélatineuse soit traditionnellement consommé en été, rien ne vous empêche de l’intégrer dans votre menu de restaurant tout au long de l’année.

Ingrédients:

  • 400g pâte de haricots rouges
  • 250ml l’eau
  • 4g poudre de kanten
  • Pincée de sel kasher
  • 200g châtaignes au sirop épais

Méthode de Préparation:

  1. Mélanger l’eau et le kanten (connu en France sous le nom d’agar-agar) en poudre dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser la poudre de kanten se dissoudre. Ajouter la pâte de haricots rouges et le sel. Une fois ces ingrédients dissous, mélanger avec une spatule en silicone. Éteindre le feu et laisser refroidir pendant trois minutes.
  2. Verser la moitié du mélange dans un moule japonais traditionnel, laisser refroidir pendant 10 minutes, puis ajouter les marrons en les répartissant bien. Recouvrir les marrons du reste de la mixture et laisser refroidir environ 15 minutes avant de réfrigérer le tout pendant 2 heures.
  3. Démouler, découper en rectangles de petite taille, et servir.

Les Mitarashi Dango

Les Mitarashi Dango sont extrêmement populaires au Japon. Ces boulettes de riz sucrées recouvertes d’un glaçage à la sauce soja sucrée constituent un dessert qui complète harmonieusement un menu japonais traditionnel.

Ingrédients Pour la Boulette:

  • 20g farine de riz gluant
  • 60ml eau chaude
  • 20g farine de riz

Ingrédients Pour Le Glaçage au Soja Sucré:

  • 35ml Honteri
  • 28g du sucre
  • 35ml sauce soja
  • 150ml l’eau
  • 28g fécule de maïs

Méthode de Préparation:

  1. Mélanger la farine de riz gluant avec de l’eau. Dans un bol séparé, ajouter de la farine de riz, de l’eau chaude et du sucre, et bien mélanger. Mélanger les deux mixtures pour créer une pâte.
  2. Diviser la pâte en trois portions égales et les rouler en cylindres.
  3. Les séparer de nouveau en trois portions égales et rouler chaque portion pour créer des boulettes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante. Une fois les boulettes remontées à la surface, placez-les dans de l’eau glacée.
  4. Créer des brochettes de trois boulettes, napper de glaçage au soja sucré et servir.
  5. Le glaçage se prépare en mélangeant l’eau, le Honteri, la sauce soja, le sucre et la fécule de maïs. Verser tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen et fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne plus épais. Une fois épaissi, retirer du feu et verser sur les boulettes.

Maintenant que vous connaissez quelques recettes de desserts japonais populaires , nous espérons que vous pourrez les intégrer à vos menus de restaurant et ravir vos clients. Pour de plus amples informations concernant comment et où vous procurer du Honteri façon Mirin, n’hésitez pas à contacter notre équipe d’experts.