Risotto de açafrão

Um rico e fragrante risotto com açafrão e Honteri, servido na perfeição com camarões grelhados, vieiras ou lagosta e bastante limão e lima.

 

 

Fotografia e produção de vídeo cortesia de Jen Rich e Tinderflint.

Level Nível: Fácil

Serves Doses: 5

Prep Time Tempo de preparação: 10 minutos

Cook Time Tempo de cozedura: 30 minutos

INGREDIENTES

Base do risotto

50 g de manteiga

150 g de cebola

500 g de arroz para risotto

125 g de Honteri

0,25 g de açafrão

15 g de sal

1,5 kg de caldo de galinha

Confeção do risotto

10 g de manteiga

200 g de base do risotto

200 g de água

20 g de queijo parmesão

MÉTODO

Base do risotto

1. Corte a cebola em cubos e deixe refogar na manteiga durante 5 minutos a temperatura média numa frigideira grande.

2. Adicione o arroz, açafrão, sal e envolva-os com as cebolas.

3. Adicione Honteri e comece a mexer o arroz.

4. Continue a mexer o arroz enquanto acrescenta uma concha de caldo de galinha.

5. Cozinhe até que o arroz tenha absorvido todo o caldo.

6. Repita até ter utilizado todo o caldo.

7. Coloque o arroz num tabuleiro plano e espalhe-o para que arrefeça rapidamente.

 Confeção do risotto

1. Cozinhe o risotto a uma temperatura média com a água enquanto continua a mexer.

2. Após 3 minutos, retire a frigideira do lume e envolva o queijo parmesão e a manteiga.

3. Deixe repousar na frigideira durante um minuto.

4. Mexa o arroz e sirva.

5. Decore com ervas pequenas, açafrão e pimenta preta.

Food Innovation Solutions

A Food Innovation Solutions é uma equipa de especialistas da indústria da alimentação com experiência desde operações de serviço rápido a restaurantes sofisticados. A sua inovadora e criativa equipa de culinária oferece soluções abrangentes para restaurantes e desenvolvimento de inovação alimentar.

Alex Dome da FIS conta com dez anos de experiência no mundo da culinária e trabalhou em vários restaurantes de renome, incluindo com a Angela Hartnett, Membro da Ordem do Império Britânico. As suas competências inovadoras de escrita da ementa e a sua capacidade para trabalhar de acordo com as diretrizes do estilo do restaurante fazem dele uma mais-valia fantástica para a equipa da FIS.

Emily está à frente da FIS, liderando enquanto gestora de equipa e diretora criativa. Na cozinha, a especialidade da Emily prende-se com confeitaria e a moderna cozinha à base de plantas e, como tal, trabalhou com várias grandes empresas de PGC (produtos de grande consumo).

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