Namasu werd voor het eerst in Japan geïntroduceerd vanuit China rond de jaren 700. Namasu is een klassiek gerecht – daikon en wortelsalade met een ietwat scherpe maar verfrissende smaak gegeven door de Shiragiku azijn en mandarijn. Dit recept bereikt de gulden snede.
Niveau: Eenvoudig
Aantal Personen: 4 personen
Voorbereidingstijd: 10 minuten
Kooktijd: 15 minuten
350g daikonradijs
90g wortel
1 theelepel zeezout
1½ el suiker
1½ el Shiragiku
1 el water
¼ tl zeezout
1 mandarijn
1. Schil de daikon en snijd hem in stukken van 5 cm. Schil de wortel en halveer de daikon (dit is de lengte van de daikon in de uiteindelijke schotel). Snij vervolgens de daikon in dunne schijfjes van ongeveer 3 mm dikte. Stapel een paar schijfjes op elkaar en snijd ze vervolgens in julienne reepjes van ongeveer 3 mm dikte. Doe ze in een grote kom en doe dan hetzelfde met de wortel. Voeg 1 theelepel zout toe en masseer alles zacht. Zet 10 minuten aan de kant.
2. Doe ondertussen alle ingrediënten voor de extra smaak (suiker, Shiragiku, water, ¼ tl zeezout) in een grote kom en klop alles goed tot de suiker volledig is opgelost.
3. Knijp nu het water uit de in julienne gesneden daikon en wortel en leg ze in de kom met de smaakgevers.
4. Serveer de Namasu in een kom en garneer met yuzu (citroenzeste). Maak een serveerbeker door de bovenkant van een mandarijn af te snijden, verwijder de vruchten binnenin zonder de beker te breken of te scheuren, en vul het met de Namasu om te serveren.
Zalm Komburolletje of Kobumaki is een gerecht dat vaak op Nieuwjaarsdag wordt geserveerd als onderdeel van het osechi ryori feest. Kobumaki staat voor vreugde, want ‘kobu’ betekent vreugde in yorukobu.
40 minuten
Traditioneel gegeten als onderdeel van ‘Osechi ryori’. Probeer ons Tazukuri recept om uw eigen smaakvolle gerecht van gekonfijte sardientjes te maken, geroosterd tot ze knapperig zijn en afgewerkt met een glazuur van soja, suiker, honing en Honteri.
18 minuten
Maak je eigen heerlijke osechi ryori, of nieuwjaarsmaaltijd, met dit Datemaki recept; hartige hapjes, met behulp van eieren en hanpen Japanse viskoek met een vleugje Honteri. Perfect als lekker tussendoortje voor het nieuwe jaar en daarna.
30 minuten