Osechi Ryori – Zalm Komburolletje

Zalm Komburolletje of Kobumaki is een gerecht dat vaak op Nieuwjaarsdag wordt geserveerd als onderdeel van het osechi ryori feest. Kobumaki staat voor vreugde, want ‘kobu’ betekent vreugde in yorukobu.

Level Niveau: Gemiddeld

Serves Aantal Personen: 4 personen

Prep Time Voorbereidingstijd: 10 minuten

Cook Time Kooktijd: 30 minuten

INGREDIËNTEN

8 stuk Konbu

500ml kopjes water (voor het weken van de kombu)

15g gedroogde Kanpyo (kalebasreepjes)

Restjes gekookte zalmvlokken

80 ml Sake (80 ml)

1 theelepel Shiragiku rijstazijn

3 el

3 el Shoyu sojasaus

3 el Honteri mirin

BEREIDINGSWIJZE

1. Laat de kombu 30 minuten weken in water en verwijder en zet het water (Kombu Dashi) aan de kant voor gebruik later in het recept. Laat de kanpyo nu 15 minuten weken in water en laat het uitlekken, spoel het af onder stromend water en wrijf het in met een beetje zout, spoel het dan opnieuw af en laat het goed uitlekken.

2. Duw de gekookte zalmvlokken door een kleine zeef om het vocht eruit te persen nadat u vel hebt verwijdert en ze dunne worstjes vormen. Wikkel nu de rol zalm in de kombu, trek de kombu aan de andere kant een paar keer omhoog terwijl u het strak rolt. Zodra alle kombu’s opgerold zijn, bindt u ze allemaal vast met de kanpyo en afhankelijk van de breedte van de kombu’s, moet u misschien 1 tot 3 knopen maken. Denk na over de uiteindelijke portiegrootte en bepaal de plaats van de knopen.

3. Voeg nu de helft van de kombu dashi toe aan een steelpan en verhit deze zachtjes en voeg de kleine kombu pakjes toe, dek af met een druppeldeksel en laat 5 minuten zachtjes sudderen, voeg dan suiker en de helft van de sojasaus toe. In plaats van voorwerpen te gebruiken die de kombu kunnen breken, houdt u de pot vast en draait u deze zachtjes rond om de soja/suiker te mengen en te bedekken met de rolbeweging. Dek af en laat nog 5 minuten sudderen, voeg dan de Honteri, de sake, de Shiragiku azijn en de resterende soja toe en kook nog 5 minuten, zet dan het vuur uit en laat een uurtje in de vloeistof zitten. Verwijder en snijd op maat.

New

Osechi Ryori - Tazukuri

Traditioneel gegeten als onderdeel van ‘Osechi ryori’. Probeer ons Tazukuri recept om uw eigen smaakvolle gerecht van gekonfijte sardientjes te maken, geroosterd tot ze knapperig zijn en afgewerkt met een glazuur van soja, suiker, honing en Honteri.

Challenging

18 minuten

Recept bekijken

New

Osechi Ryori - Datemaki

Maak je eigen heerlijke osechi ryori, of nieuwjaarsmaaltijd, met dit Datemaki recept; hartige hapjes, met behulp van eieren en hanpen Japanse viskoek met een vleugje Honteri. Perfect als lekker tussendoortje voor het nieuwe jaar en daarna.

Challenging

30 minuten

Recept bekijken

New

Osechi Ryori - Namasu Daikon

Namasu werd voor het eerst in Japan geïntroduceerd vanuit China rond de jaren 700. Namasu is een klassiek gerecht – daikon en wortelsalade met een ietwat scherpe maar verfrissende smaak gegeven door de Shiragiku azijn en mandarijn. Dit recept bereikt de gulden snede.

Challenging

25 minuten

Recept bekijken