Osechi Ryori – Namasu Daikon (Insalata di carote sottaceto)

Introdotto per la prima volta in Giappone dalla Cina intorno al 700, il Namasu è un piatto classico – l’insalata di daikon e carote con un gusto leggermente piccante ma rinfrescante che le viene dato dall’aceto Shiragiku e dal mandarino, e in questa ricetta raggiunge la perfezione.

Level Livello: Facile

Serves Quantità: 4 persone

Prep Time Tempo di preparazione: 10 minuti

Cook Time Tempo di cottura: 15 minuti

INGREDIENTI

350 gr di ravanello daikon

90 gr di carote

1 cucchiaino di sale marino

1 cucchiaio di zucchero

1½ cucchiaio e mezzo di Shiragiku

1 cucchiaio di acqua

¼ cucchiaino di sale marino

1 mandarino

METODO

1. Sbucciare il daikon e tagliarlo in pezzi di 5 cm di lunghezza. Sbucciare la carota e tagliare il daikon a metà (questa sarà la lunghezza del daikon nel piatto finale). Poi, tagliare il daikon in fette sottili di circa 3 mm di spessore. Mettere alcune fette una sull’altra e poi tagliarle in strisce a julienne, di circa 3 mm di spessore. Metterle in una grande ciotola e poi fare lo stesso con la carota. Aggiungere 1 cucchiaino di sale e amalgamare delicatamente. Mettere da parte per 10 minuti.

2. Nel frattempo, unire tutti gli ingredienti per il condimento (zucchero, Shiragiku, acqua, ¼ di cucchiaino di sale marino) in una grande ciotola e sbattere bene insieme fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

3. Ora strizzare (spremere) l’acqua dal daikon e dalla carota tagliati a julienne e metterli nella ciotola con i condimenti.

4. Servire il Namasu in una ciotola e guarnire con lo yuzu (scorza di limone). Creare una coppetta per servire tagliando la parte superiore di un mandarino, rimuovere il frutto all’interno senza rompere o strappare la buccia a forma di coppa, aggiungere il Namasu all’interno e servire.

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