Shortcake de Morango de Natal Japonês

Um verdadeiro delírio de Natal feito com delicadas camadas de pão-de-ló recheadas com chantilly e morangos frescos – um dos preferidas dos japoneses.

Level Nível: Médio

Serves Doses: 6-8

Prep Time Tempo de preparação: 45 minutos

Cook Time Tempo de cozedura: 25 minutos

INGREDIENTES

40 g de manteiga sem sal

30 ml de leite gordo

4 ovos grandes

120 g de açúcar

120 g de farinha com fermento

30 ml de Honteri Mirin

750 ml de natas para bater

40 g de açúcar

2 caixas de morangos

MÉTODO

1. Prepare uma forma de bolo de 20 cm forrada com papel e pré-aqueça o forno a 180 ºC.

2. Prepare um banho-maria e coloque manteiga dentro da tigela e derreta em banho-maria.

3. Quando estiver derretida, bata junto com o leite e reserve.

4. Noutra tigela, coloque os ovos e bata-os. Em seguida, coloque em banho-maria e bata constantemente para que os ovos não fiquem mexidos.

5. Bata até a mistura estar à mesma temperatura que o seu dedo e depois retire do calor.

6. Numa batedeira de bancada com acessório de bater, adicione os ovos misturados e bata a velocidade alta (nível 10) até que a mistura esteja fofa, cerca de 2 minutos.

7. A massa deve estar solta mas espessa e brilhante, e quando a massa estiver pálida e fofa e triplicar de volume, reduza para a velocidade baixa (nível 4) durante vários segundos e, em seguida, pare.

8. Retire parte da mistura e, em seguida, volte a colocá-la – se a massa ficar em cima da mistura, terá atingido o “ponto”.

9. Retire da batedeira.

10. Adicione metade da farinha e misture suavemente mas com cuidado.

11. Faça isto rodando a tigela lentamente e movendo simultaneamente a batedeira num movimento para baixo e depois para cima.

12. Adicione o resto da farinha e misture lentamente para garantir que toda a farinha é incorporada rapidamente para que a sua mistura não perca volume.

13. Retire 1 colher de massa da tigela e adicione à mistura de manteiga e leite, e misture muito bem.

14. Volte a adicionar a mistura à massa, deitando sobre a espátula de silício – isto evita que a mistura faça com que a massa perca volume.

15. Misture suavemente. Quando levantar a espátula, a massa deverá dobrar-se como se fosse uma fita.

16. Deite agora a massa no centro da forma de bolos, mesmo por cima da forma de bolos.

17. Nesta altura, pretende-se evitar a entrada de ar adicional na massa.

18. Retire a massa restante na tigela e coloque-a em redor dos lados da forma de bolos, não no centro.

19. Bata com a forma de bolos na bancada para libertar quaisquer bolhas de ar.

20. No forno pré-aquecido, coza a 180 ºC (ou num forno de convecção a 160 ºC) durante 20-25 minutos.

21. Verifique se o pão-de-ló está cozido inserindo um palito no meio e se sair limpo.

22. Assim que retirar a forma de bolos do forno, bata com esta na bancada para dar um choque no bolo (para que pare de encolher).

23. Retire cuidadosamente e coloque num tabuleiro para arrefecer e cubra o bolo com uma toalha húmida até arrefecer para manter o bolo húmido.

24. Aqueça o Honteri e, em seguida, cubra o fundo do bolo com um pincel de pasteleiro – isto irá ajudar o pão de ló a manter a humidade.

25. Agora, bata todas as natas e prepara os morangos, cortando 50% dos morangos ao meio.

26. Corte o bolo em duas metades pelo meio e coloque os morangos cortados ao meio com a parte cortada voltada para baixo ao longo da metade inferior.

27. Preencha todos os espaços com as natas batidas criando uma superfície plana e, em seguida, coloque a metade superior do pão-de-ló por cima e cubra todos os lados e a parte superior com natas batidas.

28. Quando estiver pronto, alise com uma espátula e arrefeça durante 1 hora antes de adicionar os morangos finais e as espirais de natas.

RONALD LAITY

Ronald Laity é o Chefe de desenvolvimento de culinária da Mizkan. Um entusiasta de comida desde sempre, ele trabalhou como pescador de lagosta, vendedor de peixe, fabricante de queijo e na produção de laticínios até, por fim, se apaixonar pela cultura e cozinha japonesas, explorando o Japão durante seis anos. Desde o seu regresso, Ron tem vindo a contribuir para o cenário da culinária japonesa no Reino Unido nos restaurantes Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen antes de se juntar à Mizkan. Ron adora fazer experiências com ingredientes japoneses autênticos e desenvolver novas formas de dar vida a esses sabores.

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