Osechi Ryori – Rouleau de saumon Kombu

8 pcs. de Konbu

500 ml d’eau (pour faire tremper le kombu)

15 g de Kanpyo séché (lamelles séchées de calebasse)

Restes de flocons de saumon cuits

80 ml de saké (80 ml)

1 c. à café de vinaigre de riz Shiragiku

3 c. à soupe

3 c. à soupe de sauce soja Shoyu

3 c. à soupe de Honteri mirin

1. Faites tremper le kombu dans l’eau pendant 30 minutes, puis retirez et conservez l’eau (Kombu Dashi), vous l’utiliserez plus tard dans la recette. Faites maintenant tremper le kanpyo dans l’eau pendant 15 minutes, puis égouttez et rincez-le sous l’eau courante et frottez-le avec un peu de sel, puis rincez-le à nouveau et égouttez-le bien.

2. Dans une petite passoire, poussez vos flocons de saumon cuit pour en extraire l’humidité après avoir retiré la peau et former de fines saucisses. Enroulez maintenant le saumon en forme de bûche avec le kombu en tirant l’autre extrémité du kombu à plusieurs reprises tout en roulant fermement. Une fois tout le kombu enroulé, attachez-le avec du kanpyo et, selon la largeur du kombu, vous devrez peut-être faire 1 à 3 attaches. Réfléchissez à la taille finale de la portion et décidez de l’emplacement des nœuds.

3. Ajoutez maintenant la moitié du kombu dashi dans une casserole et faites chauffer doucement. Ajoutez vos petits ballots de kombu, couvrez d’un couvercle au contact (otoshibuta) et laissez mijoter doucement pendant 5 minutes puis ajoutez le sucre et la moitié de la sauce soja. Au lieu d’utiliser des ustensiles qui peuvent potentiellement décomposer le kombu, tenez le pot et faites-le tourner doucement afin de remuer et mélanger le soja / sucre pour bien enrober le rouleau. Couvrez et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires, puis ajoutez le Honteri, le saké, le vinaigre de Shiragiku et le reste du soja et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires, puis éteignez le feu et laissez reposer dans le liquide pendant une heure. Enlever et coupez à la taille souhaitée.