Osechi Ryori – rolada łososiowa Kombu

8 kawałków Konbu,

500ml wody w filiżankach (do namaczania kombu)

15g suszonego Kanpyo (paski dyniowe)

Resztki gotowanych płatków łososia

80ml Sake (80 ml)

1 łyżka octu ryżowego Shiragiku

3 łyżki cukru

3 łyżki sosu sojowego Shoyu

3 łyżki Honteri mirin

1. Namocz kombu w wodzie na 30 minut; następnie usuń i zachowaj wodę (Kombu Dashi) do późniejszego wykorzystania w przepisie. Następnie namocz kanpyo w wodzie przez 15 minut, osusz i spłucz pod bieżącą wodą i potrzyj odrobiną soli, a następnie ponownie spłucz i dobrze osusz.

2. Przeciśnij przez małe sitko ugotowane płatki łososia, aby wycisnąć wilgoć po usunięciu ewentualnych skórek i uformuj z nich cienkie kiełbaski. Uformowanego w kształt kłody łososia owiń kombu naciągając kilkukrotnie drugi koniec kombu, ciasno zwijając roladę. Po zwinięciu wszystkich kombu, zwiąż każde z nich przy pomocy kanpyo. W zależności od szerokości kombu, może być konieczne wykonanie od 1 do 3 węzełków. Pomyśl o ostatecznej wielkości porcji i zdecyduj, w którym miejscu zrobić węzełki.

3. Teraz dodaj połowę kombu dashi do rondla i delikatnie podgrzewaj, dodając małe paczuszki kombu. Przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, następnie dodaj cukier i połowę sosu sojowego. Zamiast używać przyborów kuchennych, które mogłyby rozbić kombu, przytrzymaj garnek i delikatnie go obracaj, aby wymieszać soję/cukier i pokryć rolady sosem. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut, a następnie dodaj Honteri, sake, ocet Shiragiku i pozostałą soję, i gotuj przez kolejne 5 minut. Następnie wyłącz ogień i pozwól płynowi osiąść przez godzinę. Wyjmij i przytnij na odpowiedni wymiar