Osechi Ryori – Salmón Kombu Roll

8 Konbu,

500 ml de agua (para remojar el kombu)

15 g Kanpyo seco (tiras de calabaza)

Sobras de escamas de salmón cocido

80 ml de sake (80 ml)

1 cucharadita de vinagre de arroz Shiragiku

3 cucharadas de azúcar

3 cucharadas de salsa de soja Shoyu

3 cucharadas de Honteri Mirin

1. Ponga el kombu en agua durante 30 minutos y luego retírelo y guarde el agua (Kombu Dashi), para usarla más tarde en la receta. Ahora ponga el kanpyo en agua durante 15 minutos y escúrralo y enjuáguelo con agua corriente y frótelo con un poco de sal, luego enjuáguelo de nuevo y escúrralo bien.

2. En un tamiz pequeño, empuje las escamas de salmón cocido para exprimir la humedad después de quitar la piel y formar salchichas finas. Ahora envuelva el salmón en forma de tronco con kombu tirando del otro extremo del kombu unas cuantas veces mientras enrolla con fuerza. Una vez que se enrollan todos los kombu, se ata cada uno con kanpyo y dependiendo del ancho de los kombu, puede ser necesario hacer de 1 a 3 ataduras. Piense en el tamaño de la porción final y decida la ubicación de los nudos.

3. Ahora agregue la mitad del kombu dashi a una cacerola y caliéntela suavemente y añada sus pequeños paquetes de kombu, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue el azúcar y la mitad de la salsa de soja. En lugar de usar utensilios que puedan romper el kombu, sostenga la olla y gírela suavemente para mezclar la soja/azúcar y cubrirla con el rollo. Cubra y cueza a fuego lento durante otros 5 minutos y luego agregue el Honteri, el sake, el vinagre Shiragiku y el resto de la soja y cocine durante otros 5 minutos. Luego apague el fuego y deje reposar en el líquido durante una hora. Quitue y corte a la medida