Osechi Ryori – Lachs-Kombu-Rolle

8 PC Konbu,

500ml Tassen Wasser (zum Einweichen des Kombu)

15g Getrocknete Kanpyo (Kürbisstreifen)

Reste von gekochten Lachsflocken

80ml Sake (80 ml)

1 Teelöffel Shiragiku-Reisessig

3 Esslöffel Zucker

3 Esslöffel Shoyu-Sojasauce

3 Esslöffel Honteri Mirin

1. Weichen Sie den Kombu 30 Minuten lang in Wasser ein, entfernen Sie ihn und bewahren Sie das Wasser (Kombu Dashi) auf, um es später im Rezept zu verwenden. Nun das Kanpyo 15 Minuten in Wasser einweichen, abgießen und unter fließendem Wasser abspülen und mit etwas Salz einreiben, dann nochmals abspülen und gut abtropfen lassen.

2. Drücken Sie die gekochten Lachsflocken in einem kleinen Sieb aus, um die Feuchtigkeit herauszubekommen, nachdem Sie die Haut entfernt haben, und formen Sie sie zu dünnen Würsten. Umwickeln Sie nun den stammförmigen Lachs mit Kombu, indem Sie das andere Ende des Kombu ein paar Mal hochziehen, während Sie ihn fest aufrollen. Sobald der Kombu aufgerollt ist, binden Sie jeden einzelnen mit Kanpyo zusammen. Je nach Breite des Kombu müssen Sie vielleicht 1 bis 3 Bindungen machen. Überlegen Sie sich die endgültige Portionsgröße und entscheiden Sie über die Position der Knoten.

3. Geben Sie nun die Hälfte der Kombu-Dashi in einen Topf und erhitzen Sie sie leicht. Geben Sie die Kombu-Päckchen dazu, decken Sie sie mit einem Tropfendeckel ab und lassen Sie sie 5 Minuten köcheln, dann fügen Sie Zucker und die Hälfte der Sojasauce hinzu. Anstatt Utensilien zu verwenden, die den Kombu möglicherweise zersetzen können, halten Sie den Topf und schwenken ihn vorsichtig herum, um das Soja/den Zucker zu mischen und mit der Rolle zu überziehen. Lassen Sie es zugedeckt weitere 5 Minuten köcheln, dann die Honteri, den Sake, den Shiragiku-Essig und das restliche Soja hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Schalten Sie dann den Herd aus und lassen Sie es eine Stunde lang in der Flüssigkeit ziehen. Nehmen Sie es aus dem Wasser heraus und schneiden Sie es zurecht.