Zutaten:

Reis

1 kg weißer Rundkornreis

1,1 kg Wasser (nach dem Einweichen hinzugefügt)

Sushi-Gewürz

100 ml Shiragiku

80 g Zucker

20 Salz

Shiragiku

Ein milder und vollmundiger Essig, der den Geschmack und das Aroma von Reis und Sake-Kuchen einfängt.

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Verfahren

1. Reis abspülen

Wasser zum Reis hinzufügen und kurz abtropfen lassen. Wasser hinzufügen und den Reis vorsichtig reinigen, um die Körner nicht zu zerstören. Dann abtropfen lassen. Das zweite Verfahren mindestens 4 mal wiederholen.

2. Den Reis einweichen lassen

Den Reis mindestens 30 Minuten lang im Wasser einweichen lassen.

Dadurch wird sichergestellt, dass die Feuchtigkeit in jedes Korn eindringt, so dass der Reis in relativ kurzer Zeit gleichmäßig und gründlich gart, ohne zu weich zu werden.

Empfohlene Zeiten für das Einweichen sind eine Stunde im Sommer, zwei Stunden im Winter (basierend auf Änderungen der Luftfeuchtigkeit).

Nach dem Einweichen erhöht sich das Gewicht des Reises um das 1,25- bis 1,30-fache des Gewichts des Trockenreises.

3. Dem Reis Wasser hinzufügen

Wasser nach dem Einweichen abgießen und vor dem Kochen frisches Wasser hinzufügen.

Wie man die Wassermenge berechnet, die dem Reis zugesetzt werden muss:
Die vorgeschlagene Gesamtmenge an Wasser, die in diesem Prozess verwendet werden soll, beträgt 1,35 x das Gewicht des Trockenreises.
Gesamtmenge des verwendeten Wassers = Menge des während des Einweichens absorbierten Wassers + Menge des zum Kochen von Reis hinzugefügten Wassers

Wenn Sie 1 kg Trockenreis verwenden:
Gesamtmenge des in der Verarbeitung verwendeten Wassers: 1 kg x 1,35 = 1,35 kg
Die vom Reis während des Einweichens absorbierte Wassermenge messen, indem Sie den Reis vor und nach dem Einweichen wiegen (oder ungefähr 0,25 kg).
Die absorbierte Wassermenge von den 1,35 kg abziehen, damit Sie wissen, wie viel dem Reis hinzugefügt werden muss: 1,35 kg – 0,25 kg = 1,1 kg

Daher 1,1 kg Wasser in den eingeweichten Reis geben.

4. Den Reis dämpfen lassen

Den Reis nach Anleitung im Reiskocher kochen.

Sobald der Reis fertig ist, mindestens 30 Minuten lang im Dampfgarer dämpfen.

Einige japanische Reiskocher schließen bereits die Zeit zum Dämpfen in ihre Kochzeit mit ein. Bitte überprüfen Sie dies, da die zusätzlichen 30 Minuten möglicherweise nicht notwendig sind.

5. Sushi-Gewürz

Die Zutaten in einen Kochtopf geben, bei niedriger bis mittlerer Hitze unter ständigem Rühren Zucker und Salz schmelzen lassen.

Das Erhitzen der Mischung vermischt den Zucker schneller und verleiht durch den erhitzten Zucker einen vollwertigeren Geschmack.

Nach dem Mischen vom Herd nehmen und den Reiskocher einschalten.

Experimentieren Sie, um Ihren bevorzugten goldenen Schnitt zu finden! Die Japaner neigen dazu, einen süßeren Geschmack zu bevorzugen, daher wird oft ein Mischverhältnis von 5:4:1 verwendet. Europäer bevorzugen vielleicht einen Geschmack mit weniger Zucker, zu Teilen von 10:4:1

6. Dem Reis das Sushi-Gewürz hinzufügen

Einen Hangiri oder eine große Schüssel (eine flache japanische Holzwanne) befeuchten und den gekochten Reis hinzugießen.

Den Reis mit einem angefeuchteten Reislöffel auflockern und die Sushi-Gewürzmischung dazugeben, dabei den Essig vorsichtig unterheben, um den Reis gleichmäßig zu umhüllen.

Mit dem Löffel schnell alle Brocken aufbrechen, um die Bildung von Klumpen zu vermeiden. Eine sanfte Schneidebewegung verwenden, anstatt den Reis zu einer Paste zu mischen.

Zum Schluss ein feuchtes Tuch auf den Reis legen und abkühlen lassen, bis der Reis die optimale Temperatur erreicht hat.

Um den besten Reis zu erhalten, den Reis mit einem Fächer schneller abkühlen, während er gemischt wird und ihn falten, bis er die optimale Temperatur erreicht hat. Die schnellere Abkühlung erhöht den Glanz des Korns.

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