Croqueta cremosa de cangrejo y salsa holandesa de yuzu

Croquetas crujientes y doradas con un interior suave y cremoso de cangrejo, aderezadas con salsa holandesa aromatizada con el toque ácido del vinagre de arroz.

Level Nivel: Fácil

Serves Raciones: 4-8

Prep Time Tiempo de preparación: 90 minutos

Cook Time Tiempo de cocinado: 25 minutos

Ingredientes

Croquetas

100 g de carne de cangrejo (la mezcla de carne blanca/oscura del Atlántico Norte es ideal)

4 patatas grandes, 500 g (las ideales son Maris Piper o Albert Bartlett)

50 g de mantequilla

2 cucharadas de nata para montar

100 ml de leche

4 cucharadas de harina blanca

1 huevo batido

150 g de pan rallado Panko (también puedes rallar pan blanco seco sin la corteza)

2 g de sal Katsuobushi (mezcla casera a base de virutas de katsu seco aplastadas con los dedos y mezcladas con la misma cantidad de sal) También puedes usar nori o aonori molido)

Aceite para la fritura

Salsa holandesa de yuzu

125 g de mantequilla sin sal derretida

2 yemas de huevo

1 cucharadita de zumo de yuzu (también puedes usar zumo de lima o de limón)

1 cucharada de reducción de vinagre de arroz Mizkan (encontrarás la receta a continuación)

Reducción de vinagre de arroz Mizkan

1 cucharada de chalota en dados

1 cucharada de copos de chile

1 cucharada de estragón en dados

1 cucharada de pimienta en grano

200 ml de vinagre de arroz Mizkan

Calienta a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, retira del fuego, deja enfriar y conserva. Cuela el vinagre antes de usarlo.

Método

1. Corta las patatas en dados y cuécelas en agua con sal durante 10 minutos. A continuación, escúrrelas y vuelve a ponerlas en la olla. Agita las patatas para romper los bordes y aplástalas con un pasapurés mientras están calientes.

2. Añade la mantequilla y vuelve a hacerlas puré. A continuación, calienta la nata con la leche y añade lentamente a las patatas usando unas varillas batidoras como si estuvieras preparando una mayonesa. De este modo obtendrás un puré de patata realmente esponjoso.

3. Añade la mezcla de cangrejo, 50 g de panko y condimenta con la sal katsuobushi. Mezcla bien y enfría.

4. Una vez que la masa esté fría, forma ocho croquetas grandes. Rebózalas en harina, pásalas por huevo batido y por último por el panko. Si quieres obtener unas croquetas realmente crujientes, vuelve a pasarlas por la harina, el huevo y el panko. Vuelve a enfriar durante al menos 1 hora.

5. A continuación, calienta el aceite a 180 ºC y fríe las croquetas de dos en dos para que no baje la temperatura del aceite y las croquetas queden deliciosamente crujientes.

6. Para la salsa holandesa, coloca la mantequilla en un cuenco de plástico y derrítela con cuidado en el microondas. Calienta una sartén con agua y lleva a ebullición. A continuación, coloca las yemas de huevo en un cuenco grande y colócalo sobre el agua hirviendo, asegurándote de que la parte inferior del cuenco no toca el agua, sino solo el vapor.

7. Añade la reducción de vinagre de arroz Mizkan a las yemas de huevo y bate en el cuenco que tienes al vapor durante unos segundos. A continuación, vierte poco a poco la mantequilla derretida sin dejar de batir. El vinagre de arroz Mizkan es menos intenso que el vinagre de vino blanco convencional y esta suavidad se compensa con el sabor redondo del yuzu o el zumo de limón.

8. Apaga el fuego a mitad de cocción, ya que el vapor del agua es suficiente, y continúa mezclando hasta que la mantequilla derretida se haya mezclado bien. Añade a una jarra de servir pequeña.

9. Para servir, vierte una pequeña cantidad de salsa holandesa aromatizada con vinagre de arroz Mizkan sobre las croquetas y completa el plato con una guarnición de guisantes y arroz o patatas al vapor.

Ronald Laity

Ronald Laity es el chef de desarrollo culinario de Mizkan. Ronald, un auténtico «Lifelong Foodie«, ha trabajado como langostero, pescadero, artesano de queso y lechero antes de caer rendido ante la cultura y gastronomía japonesas y vivir en Japón durante seis años.  Desde su vuelta, Ron ha participado en la escena gastronómica japonesa en el Reino Unido desde establecimientos como Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori y United Ramen, antes de sumarse a Mizkan.  Ron disfruta experimentando con auténticos ingredientes japoneses y creando nuevas formas de dar vida a todos sus sabores.

Photography and video production courtesy of Jen Rich and Tinderflint.

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