蟹肉奶油炸丸子和柚子荷兰汁

炸丸子

100 克蟹肉（北大西洋白色/棕色蟹肉混合比较理想）

4 个大土豆，约500克（马里斯派珀或紫土豆效果最好）

50 克黄油

2 汤匙高脂厚奶油（double cream）

100ml 牛奶

4 汤匙普通面粉

1 只鸡蛋，打匀

150克 Panko面包屑（或者用干的陈白面包制作面包屑，需去皮）

2 克木鱼盐（用手指压碎木鱼屑并与等量盐混合制成的自制混合物。也可用碎海苔或青海苔）

油炸用的油

柚子荷兰汁

125 克融化无盐黄油

2 个蛋黄

1 茶匙柚子汁（或者用柠檬或青柠汁）

1 汤匙浓缩Mizkan米醋（请参见下面的菜谱）

浓缩Mizkan米醋

1 汤匙红葱头碎

1 汤匙辣椒碎

1 汤匙龙嵩叶

1 汤匙胡椒粒

200ml Mizkan米醋

1. 将土豆切成丁，在盐水中煮10分钟，过滤并放回锅中。摇动土豆使边角变粗糙，然后趁热捣成土豆泥。

2. 在土豆泥中加入黄油，将奶油与牛奶一起加热，慢慢地添加到土豆泥中，同时用电动蛋抽搅拌，好像制作蛋黄酱一样。这样能做出最蓬松的土豆泥。

3. 加入蟹肉混合物、50克Panko面包屑，然后用木鱼盐调味。拌匀并冷藏。

4. 冷却后做成8个大丸子。沾上面粉，浸入打匀的鸡蛋中，然后裹上Panko面包屑。如需想要额外酥脆的口感，请重复沾面粉、鸡蛋和面包屑步骤的操作。再次冷却至少1小时。

5. 准备就绪后，将油加热到180°C，一次同时炸2个丸子，避免降低油的温度，这样可以炸出更酥脆的丸子。

6. 荷兰汁：将黄油放入塑料碗中，在微波炉中稍为融化。加热一锅水然后转小火，将蛋黄放入一个大的搅拌碗中，将碗放在小火煮沸的水上，确保碗底不会碰到水，只是蒸。

7. 将浓缩Mizkan米醋加入蛋黄中，在蒸碗中搅拌几秒钟，然后将融化的黄油慢慢倒入蛋黄中，不断搅拌。Mizkan米醋没有普通的白酒醋那么呛，而这种不足则由柚子或柠檬汁的圆润味道所弥补。

8. 中途关火，因为热水的蒸汽就已经足够了。不断搅拌，直到全部融化黄油都混合均匀。将酱汁倒入一个小壶中。

9. 食用时，将部分Mizkan风味的荷兰汁倒在炸丸子上，搭配豌豆和米饭或蒸土豆。

浓缩Mizkan米醋

1. 热后转小火，浓缩至一半，从火上移开，冷却并储存。使用前要过筛。