Toshikoshi Soba

Crie o seu próprio macarrão aconchegante e reconfortante para a véspera de Ano Novo com a nossa receita de soba Toshikoshi. Com sete especiarias japonesas e a delicada doçura de Honteri e camarões tigre este prato certamente irá derreter as adversidades do ano passado e dar as boas-vindas à jornada que tem pela frente.

Level Nível: Médio

Serves Doses: 5 pessoas

Prep Time Tempo de preparação: 30 minutos

Cook Time Tempo de cozedura: 15 minutos

INGREDIENTES

700ml de água

1 peça de kombu (algas secas)

10g de katsuobushi (flocos de bonito secos)

100ml de Honteri Mirin

100ml de Usukuchi Shoyu (molho de soja leve japonês)

200g de massa soba seca

2 colheres de sopa (4g) de alga wakame seca

4 fatias de kamaboko (bolo de peixe)

2 cebolinhas

Shichimi Togarashi (Tempero sete japonês)

10 camarões (tipicamente o Camarão Tigre Preto é utilizado para a tempura de camarão em casa)

20g de amido de milho ou fécula de batata

100g de farinha simples

Amido adicional para a polvilhação de camarões

200ml de água gelada e cubos de gelo

MÉTODO

Macarrão

1. Primeiro faça a sopa de macarrão. Coloque o kombu em água fria numa panela e aumente lentamente o fogo para 60 ° C. Você deve ser capaz de colocar o dedo na água. Não ferva e não deixe o fogo aumentar ainda mais.

2. Desligue o fogo e retire o kombu e guarde-o para outra utilização. Agora coloque os flocos de bonzo secos na água do kombu e deixe-os lá dentro apenas durante 30 segundos, depois retire. Se demorar mais tempo o caldo de dashi/soup ficará amargo.

3. Coe o caldo para remover quaisquer flocos de peixe e, em seguida, adicione o Usukuchi e o Honteri e leve ao ponto de fervura. Esta é a sua sopa na proporção de 7-1-1; água-Honteri-Usukuchi. Se quiser uma sopa mais fraca, mude para 8-1-1 ou 9-1-1

4. Para o soba, noutra panela, ferva a água e adicione o macarrão seco. Quando a água ferver, adicionar meia chávena de água fria. Quando a água ferver, adicione mais meia chávena de água fria, e quando ferver novamente, coe o macarrão à medida que vai fervendo. Adicione água à água a ferver, assim, ajuda a reter uma dentada no soba que se torna macio rapidamente.

5. Reconstitua o wakame e corte finamente os topos verdes apenas das cebolinhas.

Camarões

1. Descongele os camarões, descasque as conchas do pescoço até a parte superior da cauda, deixando a concha na cabeça e no ventilador de cauda. Desengordure-os em seguida, coloque-os numa tábua de corte com a parte de trás sobre a mesma. Coloque a sua faca suavemente sobre a barriga do camarão e faça 3 cortes uniformemente espaçados. Não corte os camarões ao meio; irá simplesmente enfraquecer a carne para a próxima etapa.

2. Vire os camarões e endireite-os puxando-os suavemente de ambas as extremidades.

3. Peneire as farinhas numa tigela (mantendo um pouco de amido para os camarões) e acrescente a água fria. Não use um batedor para misturar ou um garfo! Use pauzinhos e vire a mistura não mais de 10 vezes (isto não é peixe e massa de lascas!). Acrescente 5 cubos de gelo à mistura.

4. Agora aqueça uma fritadeira com óleo limpo. A chave para a tempura é o óleo limpo e a massa de tempura misturada na etapa 3. Isso é tudo! Óleo sujo não faz a tempura. Em lojas especializadas em tempura no Japão, o óleo será trocado durante o serviço!

5. Polvilhe um camarão com um pouco do amido retido e depois desça lentamente até o óleo, balançando-o suavemente através do óleo da esquerda para a direita 3 vezes. Isto criará ‘ondas’ na massa acabada. Não sobrecarregue a massa. Prepare 2 camarões de cada vez, pois você quer que o óleo retenha a sua alta temperatura. Com uma colher de aço inoxidável peneirada, remova as “sobras” de tempura (Tenkasu) e reserve.

Montagem

1. Agora para montar o prato! Coloque o seu soba na tigela, adicione primeiro o seu caldo quente, depois o wakame, cebolinhas, kamaboko fatiado, uma pitada dos ‘restos’ (Tenkasu) e finalmente 2 camarões tempura. Desfrute e Feliz Ano Novo … Akemashite omedetō gozaimasu!

RONALD LAITY

Ronald Laity é o Chefe de desenvolvimento de culinária da Mizkan. Um entusiasta de comida desde sempre, ele trabalhou como pescador de lagosta, vendedor de peixe, fabricante de queijo e na produção de laticínios até, por fim, se apaixonar pela cultura e cozinha japonesas, explorando o Japão durante seis anos. Desde o seu regresso, Ron tem vindo a contribuir para o cenário da culinária japonesa no Reino Unido nos restaurantes Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori e United Ramen antes de se juntar à Mizkan. Ron adora fazer experiências com ingredientes japoneses autênticos e desenvolver novas formas de dar vida a esses sabores.

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