Osechi Ryori – Datemaki

Tempo de refrigeração: 3 horas

120g hanpen (bolo de peixe ou flocos de bacalhau / pescada quebrados)

4 ovos grandes

2 colheres de sopa de Honteri Mirin

1 colher de sopa de saquê

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de mel

½ colher de chá de molho de soja

1 tapete rolante de sushi de bambu

Papel vegetal

1. Pré-aqueça o seu forno a 200 ºC e forre uma assadeira de 8″ x 8″ (20 x 20cm) com papel vegetal.

2. Corte o hanpen (ou flocos de peixe) em cubos de ½ polegadas e bata os ovos numa tigela pequena. Numa liquidificadora ou processador de alimentos, coloque o hanpen e adicione mirin, saquê, açúcar, mel, e molho de soja). Adicione o ovo batido e misture até ficar liso, cerca de 1-1,5 minutos, depois coe a mistura de ovos através de um coador fino até uma tigela limpa. Deite a mistura de novo na misturadora e coe mais uma vez na tigela. Finalmente, verta a mistura no tabuleiro forrado com papel vegetal.

3. Cozer a 200 ºC durante 20 minutos ou até ficar ligeiramente castanho no topo. Se o topo não for castanho dourado, mude para uma grelha e deixe a grelhar durante 2 minutos ou até que a superfície fique castanha dourada. O centro da omelete subirá um pouco à medida que a parte superior fica castanha. Encolherá à medida que arrefece.

4. Retire o tabuleiro do forno/grelhador e deixe a omelete esvaziar e arrefecer para manusear, durante 1-2 minutos no máximo (não a deixe mais do que isso, pois é necessário enrolar a omelete enquanto a mesma está quente).

5. Transfira a omelete do tabuleiro para uma superfície de trabalho, levantando o papel vegetal. Coloque o tapete de bambu sobre a omelete, com o lado plano de bambu virado para cima. Vire cuidadosamente a omelete e retire o papel vegetal.

6. Corte cuidadosamente a omelete com ⅛ polegada (3 mm) de profundidade a cada ½ polegada (a sua faca deve estar paralela ao bambu). Este corte ajudará a omelete a enrolar sem quebrar / rachar. Enrole a omelete num cilindro apertado e prenda o rolo do tapete de bambu com elásticos e embrulhe-o com película plástica. Deixe arrefecer completamente durante 2 a 3 horas.

7. Retire cuidadosamente o Datemaki do tapete de bambu. Corte em 12 fatias iguais, com cerca de ¾ polegadas de largura. Sirva à temperatura ambiente. Pode ser guardado no frigorífico durante 4-5 dias.