Neujahrs-Mochi

600 g süßer Mochi-Reis (z. B. Hakubai)

Kartoffelstärke (Katakuriko)

Reis

1. Waschen und spülen Sie den Reis zunächst mindestens 4 Mal, so dass das Wasser klar abläuft und Sie einen Großteil der Oberflächenstärke entfernt haben, und geben Sie den Reis dann in einen Reiskocher (empfohlen für die Konsistenz der Qualität des gekochten Reises).

2. Fügen Sie die gleiche Menge Wasser hinzu (plus zusätzliche 5 ml pro 100 g Reis) und lassen Sie den Reis mindestens 30 Minuten lang einweichen (so wird sichergestellt, dass die Feuchtigkeit in jedes Korn eindringt, so dass der Reis in relativ kurzer Zeit gleichmäßig und gründlich gart, ohne zu weich zu werden).

3. Kochen Sie den Reis, und wenn er gar ist und der Herd ausgeschaltet hat, nehmen Sie den Reis sofort heraus.

Mochi

1. Besorgen Sie sich zunächst einen Standmixer, der stark genug ist, da Sie mit Ihrer Maschine stundenlanges Stampfen von Hand nachahmen müssen. Deshalb muss dieser stabil sein! Zum Beispiel ein KitchenAid oder Kenwood Prospero oder ähnliches. Die zusätzlichen 5 ml Wasser pro 100 g Mochi-Reis tragen tatsächlich dazu bei, die für das Stampfen benötigte Zeit zu reduzieren, da die zusätzliche Feuchtigkeit dazu beiträgt, dass die Reiskörner schneller zerdrückt und vermischt werden.

2. Wenn der Reis gekocht ist, erhitzen Sie Ihre Rührschüssel und den Knetaufsatz mit heißem Wasser. Geben Sie dann die Hälfte des Reises in die Schüssel und beginnen Sie wie unten beschrieben zu kneten.

3. Kneten Sie mit der Geschwindigkeit Nr. 2. Stellen Sie einen Timer für 90 Sekunden ein und stoppen Sie dann für 30 Sekunden. Der Haken fängt an, den Teig zu kneten. Verwenden Sie einen nassen Spatel, um den Teig von der Seite der Schüssel zu ziehen. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Standmixer und lassen Sie den Knethaken angebracht. Verwenden Sie den feuchten Silikonspatel, um den Klebreis zu wenden. Tauchen Sie den Spatel ein paar Mal in Wasser, damit er nicht klebrig wird. Setzen Sie die Schüssel wieder in den Standmixer und beginnen Sie erneut zu kneten. Wiederholen Sie dies 3 Mal … und es wird anfangen, wie Mochi auszusehen.

4. Sobald das Kneten beendet ist, ist es Zeit, zu stampfen. Entfernen Sie den Knethaken aus dem Mixer und tauschen Sie ihn gegen einen Flachrührer aus, dann schlagen Sie die Mochi auf Geschwindigkeit Nummer 3. Stellen Sie einen Timer für 20 Sekunden ein, schalten Sie ihn dann aus und wiederholen Sie den Stampfvorgang 4 Mal.

5. Bereiten Sie zwei Backbleche vor, indem Sie sie mit Kartoffelstärke bestäuben. Legen Sie alle Mochi auf eines der Backbleche und lassen Sie das andere für Mochi-Bällchen übrig. Streuen Sie etwas Kartoffelstärke auf die Mochi. Stellen Sie nun sicher, dass Ihre Hände vollständig trocken sind und bestreuen Sie sie mit Kartoffelstärke. Halten Sie extra Stärke bereit, damit Sie Ihre Hände bei Bedarf immer abstauben können.

6. Verteilen Sie die Kartoffelstärke auf dem Mochi. Achten Sie darauf, dass kein klebriger Teil übrig bleibt. Nehmen Sie eine Ecke der Mochi und beginnen Sie, die Ränder darunter zu stecken. Wenn es eine dicke Schicht wird, machen Sie mit dem linken Zeigefinger und dem Daumen eine „C“-Form, wobei Sie mit der rechten Hand das Mochi darunter einstecken und hochdrücken, so dass eine Kugelform über dem „C“ entsteht. Drücken Sie nun mit den „C“-Fingern unter die Kugel, um den Mochi abzuschneiden. Verwenden Sie die rechte Hand zur Unterstützung durch Verdrehen. Ziehen Sie nicht am Mochi, da dies eine sehr klebrige Oberfläche erzeugt.

7. Sobald der gesamte Teig hergestellt ist, wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Hälfte des gekochten Reises. Es ist tatsächlich schneller, dies in 2 Chargen zu tun, als eine ganze Charge zu machen. Wenn Sie die Mochi nicht sofort verwenden, decken Sie sie einzeln mit Frischhaltefolie ab und legen Sie sie in den Gefrierbeutel.