Noworoczne Mochi

Posłuchaj naszego przewodnika, aby przyrządzić noworoczne Mochi przy użyciu miksera i stworzyć swój własny słodki, stłuczony ryż, idealny do różnych słodkich lub pikantnych dań.

Level Stopień trudności: Łatwy

Serves Porcje: 4 osób

Prep Time Czas przygotowania: 10 minut

Cook Time Czas gotowania: 20 minut

SKŁADNIKI

600g słodkiego ryżu mochi (np. Hakubai)

Skrobia ziemniaczana (katakuriko)

PRZYGOTOWANIE

Ryż

1. Najpierw umyj i przepłucz ryż co najmniej 4 razy, aby woda była czysta, a następnie usuń dużą część skrobi z powierzchni, umieść ryż w garnku do gotowania ryżu (zalecane dla zachowania stałej jakości gotowanego ryżu).

2. Dodaj taką samą ilość wody (plus dodatkowe 5ml na 100g ryżu) i pozostaw do namoczenia na co najmniej 30 minut (dzięki temu wilgoć przeniknie do każdego ziarna i ryż będzie gotować się równomiernie i dokładnie w stosunkowo krótkim czasie, bez doprowadzania do zbytniej miękkości).

3. Ugotuj ryż; po ugotowaniu i wyłączeniu kuchenki natychmiast wyjmij ryż.

Mochi

1. Najpierw zaopatrz się w dobry mikser stojący; musi być mocny, ponieważ wykonuje pracę godzinnego tłuczenia ręką, więc musi to być solidna maszyna! Na przykład, KitchenAid lub Kenwood Prospero itp. Dodatkowe 5ml wody na 100g ryżu mochi pomaga skrócić czas potrzebny do tłuczenia, ponieważ dodatkowa wilgotność pomaga ziarenkom ryżu zgnieść i wymieszać się szybciej.

2. Po ugotowaniu ryżu podgrzej miskę i zagniatarkę gorącą wodą, następnie dodaj połowę ryżu do miski i zacznij zagniatać jak pokazano poniżej.

3. Ugniataj z prędkością ustawioną na 2. Ustaw minutnik na 90 sekund, a następnie zatrzymaj na 30 sekund. Hak zacznie ciągnąć ciasto i za pomocą mokrej łopatki będzie je odrywał od boku miski. Wyjmij misę z miksera, nie odłączając haka do ciasta. Za pomocą mokrej szpatułki silikonowej przerzuć kleisty ryż. Kilkukrotnie zanurz łopatkę w wodzie, aby się nie kleiła. Odłóż miskę z powrotem do miksera i zacznij ponownie ugniatać. Powtórz 3 razy… a ciasto zacznie wyglądać jak mochi.

4. Po zakończeniu ugniatania czas na tłuczenie. Wyjmij hak do ciasta z miksera i zmień go na płaską ubijaczkę, a następnie ubijaj mochi z prędkością numer 3. Ustawić zegar na 20 sekund, następnie wyłącz i powtarzaj proces tłuczenia 4 razy.

5. Przygotuj dwie blachy do pieczenia, przykrywając je skrobią ziemniaczaną. Połóż wszystkie mochi na jednej z blach do pieczenia, pozostawiając drugą na kuleczki mochi. Rozsyp trochę skrobi ziemniaczanej na wierzchu mochi. Upewnij się, że masz całkowicie suche ręce i przykryj je skrobią ziemniaczaną. Miej pod ręką dodatkową porcję skrobi, aby zawsze móc oprószyć ręce, gdy będzie to potrzebne.

6. Rozsyp skrobię ziemniaczaną na wierzchu mochi, upewniając się, że nie ma już żadnych lepkich powierzchni. Podnieś róg mochi i zacznij zawijać krawędzie pod spód. Kiedy uzyskasz grubą warstwę, wykonaj lewym wskazującym palcem i kciukiem kształt litery „C”, używając prawej ręki do wsunięcia i wypchnięcia spod spodu mochi, aby utworzyć kształt piłki nad palcami „C”. Teraz używając palców „C”, ściśnij ciasto pod piłką, aby odciąć mochi. Użyj prawej ręki do pomocy przy skręcaniu. Nie należy ciągnąć mochi, ponieważ stworzy to bardzo lepką powierzchnię.

7. Kiedy całe ciasto będzie gotowe, powtórz to samo z drugą połową gotowanego ryżu. Tak naprawdę szybciej jest robić to na 2 razy niż zrobić całą partię naraz. Jeśli nie zjesz mochi od razu, przykryj każdą z nich z osobna folią i włóż do torby termicznej.

RONALD LAITY

Ronald Laity jest szefem kuchni Mizkan odpowiedzialnym za opracowywanie nowych przepisów. Smakosz z wieloletnim stażem – pracował jako poławiacz homarów, sprzedawca ryb, producent serów i pomocnik na gospodarstwie mlecznym, po czym ostatecznie zakochał się w japońskiej kulturze i kuchni i wyjechał do Japonii na 6 lat. Od swojego powrotu Ron wnosi istotny wkład w japońską scenę kulinarną Wielkiej Brytanii, pracując w miejscach takich jak Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori i United Ramen, a ostatecznie dołączając do Mizkan. Ron uwielbia eksperymentować z oryginalnymi japońskimi składnikami i opracowywać nowe sposoby uzyskiwania charakterystycznych smaków.

honteri milk punch

Poncz mleczny Honteri

Tradycyjny poncz mleczny z świątecznym akcentem wymaga kilku godzin przygotowania, ponieważ trzeba podzielić mleko i cytrusy.

Challenging

60 MIN.

Zobacz przepis

New

Japanese Christmas Strawberry Shortcake

A true Christmas showstopper made with layers of delicate sponge filled with whipped cream and fresh strawberries – a Japanese favourite.

Challenging

70 mins

Zobacz przepis

New

Japanese Christmas Miso Butter Karaage Chicken

Japanese-style fried chicken with a succulent interior and a crisp golden buttermilk coating, seasoned with miso, Honteri and ginger.

Challenging

60 mins

Zobacz przepis