shiitake broth

Rosół Shiitake & Shot Miso Tofu

Delikatny napar smakowy, ten rosół shiitake i shot miso tofu z pewnością przykuje uwagę swoją świątecznością.

Level Stopień trudności: Łatwy

Serves Porcje: 14-16

Prep Time Czas przygotowania: 120 MINS.

Cook Time Czas gotowania: 60 MINS.

SKŁADNIKI

Rosół

10 suszonych grzybów shiitake

½ liścia kombu

Miso

50ml Honteri (zaparzone ½ łyżeczki suszonych płatków chili chipotle przez tydzień)

100g miso

200g prażonego miąższu dyni (bez skórki i pestek, najlepiej dynia o pomarańczowym miąższu)

2 pieczone czerwone papryki (bez pestek i bez skórki)

Furikake

20g suszonych płatków wodorostów morskich

20g pieczonego oleju sezamowego

2 czerwone papryki

2 żółte papryki

3 duże świeże shiitake

Inne

1 duży grzyb eryngii (czasami sprzedawany jako ostryga królewska)

Żółte lub zielone pomidory koktajlowe, cienko pokrojone

100g tofu, najlepiej wędzone niż z bulionem grzybowym i smakiem whisky w koktajlu

PRZYGOTOWANIE

Rosół

1. Do małego rondla włóż shiitake do zimnej wody i odstaw na 30 minut, a następnie podgrzej na bardzo małym ogniu, aby woda bardzo powoli podniosła temperaturę.

2. Kiedy zobaczysz bardzo małe spienione bąbelki na krawędzi grzyba, zdejmij z ognia i dodaj liście kombu. Odstaw na 30 minut, a następnie odcedź i zachowaj bulion. To jest świątynia Ichiban Dashi (pierwszy Dashi / Stock) – dodaj trochę do małego 100ml sprayu atomizera.

3. Ponownie wlej wodę z grzybem i kombu i powtarzaj proces, aż pojawią się spienione bąbelki. Zdejmij z ognia i odstaw na 30 minut. To jest świątynia Niban Dashi (druga Dashi / Stock) i będzie używana do dania.

Projektowanie

1. Pokrój czerwoną i żółtą paprykę na 1-calowe paski tak cienkie, jak to możliwe, i piec w 130°C przez 60 minut. W tym samym czasie przekrój 3 świeże shiitake na pół i piecz w tej samej temperaturze przez 30 minut.

2. Zetrzyj razem pieczoną dynię, paprykę, miso i chilli Honteri (pozostawiając odrobinę Honteri na bulion). Pokrój tofu na półcalowe kwadraty i odłóż na bok, następnie pokrój grzyby na 1-calowe kwadraty i smaż z odrobiną oleju na patelni, regularnie obracając, aż skurczy się do tego samego rozmiaru co tofu. Zdejmij z ognia i odłóż na bok.

3. Rozłóż suszoną paprykę i grzyby na desce do krojenia i ostrym nożem drobno pokrój, nie tworząc proszku, a następnie wymieszaj z wodorostami i sezamem

4. Dodaj 1 łyżeczkę soi i ½ łyżeczki chili Honteri do 100 ml swojego Niban Dashi – to jest Twój wywar z zupy!

5. Teraz na talerz – w miseczce canape dodaj 1 kwadrat grzyba, następnie nałóż na wierzch kwadrat tofu i delikatnie naciśnij (może działać lepiej na odwrót w zależności od tego, jak płaska jest powierzchnia grzyba), a następnie dodaj ½ łyżeczki dyni wymieszaj miso i posyp cienkim plasterkiem pomidora. Dodaj kęs bulionu zupy do canape i posyp szczyptą swojego furikake. Możesz również dodać suszone płatki chili do mieszanki, a nawet Shichimi, jeśli chcesz kopa!

Ronald Laity

Ronald Laity jest szefem kuchni Mizkan odpowiedzialnym za opracowywanie nowych przepisów. Smakosz z wieloletnim stażem – pracował jako poławiacz homarów, sprzedawca ryb, producent serów i pomocnik na gospodarstwie mlecznym, po czym ostatecznie zakochał się w japońskiej kulturze i kuchni i wyjechał do Japonii na 6 lat. Od swojego powrotu Ron wnosi istotny wkład w japońską scenę kulinarną Wielkiej Brytanii, pracując w miejscach takich jak Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori i United Ramen, a ostatecznie dołączając do Mizkan. Ron uwielbia eksperymentować z oryginalnymi japońskimi składnikami i opracowywać nowe sposoby uzyskiwania charakterystycznych smaków.

honteri milk punch

Poncz mleczny Honteri

Tradycyjny poncz mleczny z świątecznym akcentem wymaga kilku godzin przygotowania, ponieważ trzeba podzielić mleko i cytrusy.

Challenging

60 MIN.

Zobacz przepis

salmon tartare

Kęsy Tartare z łososia

Pięknie chrupiący zaczątek z łososia z aromatycznym sosem z tatara Honteri.

Challenging

45 MIN.

Zobacz przepis

prok

Pieprzowa Wieprzowina i Marynowane Jabłko Yakitori

Miękkie i lepkie szaszłyki wieprzowe w nieodpartym słodko-pikantnym sosie – klasyku japońskiej kuchni ulicznej.

Challenging

370 MIN.

Zobacz przepis