Kiedy rzuciliśmy wyzwanie francuskiemu szefowi kuchni, Pierre Sangowi Boyerowi, prosząc go o przygotowanie przepisu na koreańsko-francuskie danie z Honteri, byliśmy wyraźnie podekscytowani, czekając na efekty. Jak można się było spodziewać, bez trudu stanął na wysokości zadania, tworząc przepis na efektowne i wyjątkowo smaczne danie z owoców morza, które idealnie łączy w sobie obie kuchnie.
O Pierre Sangu:
Pierre Sang to jedna z najbardziej rozpoznawalnych osobistości w branży gastronomicznej we Francji, a jego duża obecność w mediach zaczęła się od uczestnictwa we francuskim programie telewizyjnym Top Chef w 2011 r. Od tego czasu we francuskich mediach zyskał reputację eksperta kulinarnego i często jest zapraszany do dzielenia się wiedzą oraz wyrażania opinii na temat francuskiej gastronomii.
Zanim zaczął pracować jako kucharz w restauracji gmachu opery w Lyon, Pierre Sang rozpoczął karierę jako piekarz. Pracował w wielu restauracjach wyróżnionych gwiazdką Michelin w Lyonie, Paryżu i Londynie, zanim jeszcze jego nazwisko stało się dobrze znane w branży po tym, jak wystąpił w Top Chef. Obecnie Pierre Sang zachwyca podniebienia innowacyjną koreańsko-francuską kuchnią fusion w swoich pięciu restauracjach w Paryżu.
Przepis:
W odpowiedzi na nasze wyzwanie Pierre Sang stworzył przepis na „labraksa w cieście z ostrygami i galaretką na bazie Honteri, podawanego z kawiorem cytrynowym, granatem i marynowaną cebulą”. To pyszne danie z owoców morza pokazuje, w jak wspaniały sposób przyprawa Honteri, która była punktem wyjścia dla wyobraźni naszego szefa kuchni, łączy różne smaki. Jest też mistrzowskim przykładem kuchni fusion, w której klasyczna kuchnia francuska została przełamana koreańskim akcentem. Jest to bezsprzecznie wyjątkowo eleganckie danie, które idealnie wpisuje się w menu restauracji docenionych gwiazdkami Michelin i prezentuje uniwersalny charakter przyprawy Honteri, która świetnie się sprawdza także poza klasycznymi daniami kuchni japońskiej. A może by tak zachwycić gości i przygotować to jakże aromatyczne i pełne smaku danie?
Więcej informacji o przepisie można znaleźć na naszych francuskich profilach na Instagramie i Facebooku:
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
https://www.facebook.com/MizkanChefFR
Możesz także obserwować Pierre Boyera Sanga na Instagramie @pierre_sang
Ze względu na prawa autorskie przepis ten jest dostępny wyłącznie w języku francuskim.
Z dumą informujemy o naszej współpracy z Mory’m Sacko, uczestnikiem programu Top Chef, który wykorzystał swój talent i nowo nabyte umiejętności do stworzenia zupełnie nowego, rewelacyjnego przepisu na japońsko-afrykański deser z Honteri.
O Mory’m Sacko:
Mory był uczestnikiem tegorocznej edycji francuskiego programu telewizyjnego Top Chef, stając się jedną z ulubionych osobistości świata kulinarnego we Francji. Zyskując w ciągu zaledwie kilku miesięcy ponad 120 tysięcy obserwujących na Instagramie, Mory jest nie tylko popularny, ale także niezwykle utalentowany i w wyjątkowy sposób łączy afrykańskie i japońskie smaki. Mory doskonalił swoje umiejętności, pracując u boku słynnego szefa kuchni Thierry’ego Marxa w Mandarin Oriental, a po udziale w Top Chef zaczął zachwycać swoimi pełnymi polotu przepisami w znajdującej się w paryskim budynku Palais de Tokyo restauracji Edo, gdzie w sezonie letnim odbywał praktyki. Teraz rozpoczyna własną działalność, otwierając we wrześniu 2020 roku swoją pierwszą restaurację Mosuke (w hołdzie dla Yakuke, pierwszego czarnego samuraja).
Przepis:
Mory współpracował także z Mizkan nad stworzeniem przepisu na deser anansowy z listkami shiso, Honteri i syropem limonkowym. Jest to idealna propozycja na lato, ponieważ deser jest lekki i świeży, a składają się na niego warstwy interesujących smaków, zawierające składniki takie jak przyprawa cytrusowa, ziarna kakaowca, pieprz sancho i crème fraiche. Przepis prezentuje zarówno kreatywność mistrza kuchni, jak i uniwersalny charakter Honteri, i odchodzi bardziej tradycyjnych przepisów na klasyczne japońskie dania z mirin.
Więcej informacji o przepisie można znaleźć na naszych francuskich profilach na Instagramie i Facebooku:
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
https://www.facebook.com/MizkanChefFR
Możesz także obserwować Mory’ego na Instagramie @mory_sacko
Ze względu na prawa autorskie przepis ten jest dostępny wyłącznie w języku francuskim.