Tras lanzar al chef francés Pierre Sang Boyer el reto de fusionar las cocinas coreana y francesa en una receta con Honteri, estábamos ansiosos por ver con qué nos sorprendería. Como era de esperar, superó fácilmente el desafío con una deliciosa y sabrosa receta de pescado que fusiona a la perfección ambas gastronomías.
Acerca de Pierre Sang:
En Francia, Pierre Sang es uno de los nombres más reconocidos de la industria del catering y posee una destacada presencia en los medios tras su primera aparición en TV como concursante del programa Top Chef en 2011. Desde entonces, se ha labrado una merecida reputación de experto culinario en los medios franceses y acude con frecuencia a diversos programas para aportar su conocimiento y opiniones en materia de gastronomía francesa.
Antes de asumir el mando de los fogones de la Opera de Lyon, Pierre Sang inició su andadura en el mundo de la cocina como panadero y trabajó para un gran número de restaurantes con estrella Michelin en Lyon, París y Londres. Posteriormente, su fama dentro del sector creció a raíz de su aparición en Top Chef. Actualmente, Pierre Sang hace las delicias de sus comensales con su innovadora cocina fusión franco-coreana en sus cinco restaurantes de París.
La receta:
En respuesta a nuestro desafío, Pierre Sang creó la «lubina en croûte con gelatina de ostras y Honteri, granada de caviar al limón y cebolla encurtida». Utilizando Honteri como inspiración, este delicioso plato de pescado pone de manifiesto las cualidades de este condimento a la hora de integrar sabores diversos y supone una obra maestra en términos de cocina fusión al revivir un clásico de la gastronomía francesa con un toque coreano. Se trata, sin duda alguna, de un elegante plato que encajaría sin problemas en cualquier menú de estrella Michelin y que demuestra la versatilidad de Honteri fuera de las elaboraciones japonesas clásicas. ¿Te atreverías a sorprender a tus invitados recreando esta sabrosa y aromática receta?
Para obtener más información sobre la receta, visita nuestras páginas de Instagram y Facebook en francés:
https://www.instagram.com/mizkan_chef_france/
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Si quieres, también puedes seguir a Pierre Boyer Sang en Instagram @pierre_sang
Ten en cuenta que esta receta solo está disponible en francés por cuestiones de copyright.
En Mizkan, estamos orgullosos de anunciar nuestra colaboración con el concursante de Top Chef Mory Sacko, quien utilizó su talento y habilidades para crear una nueva y fascinante receta de postre que fusiona las cocinas africana y japonesa utilizando Honteri.
Acerca de Mory Sacko:
Mory fue concursante de la edición de este año del programa de TV francés Top Chef y , a día de hoy, es ya una de las principales nuevas figuras culinarias del país. Mory, que ha acumulado más de 120.000 seguidores en Instagram en tan solo unos meses, no es solo popular, sino que ha demostrado tener un enorme talento a la hora de fusionar sabores africanos y japoneses de una forma única. Mory perfeccionó sus habilidades trabajando bajo las órdenes del famoso chef Thierry Marx en el Mandarin Oriental, y tras su paso por Top Chef, recaló en el restaurante Edo del «Palais de Tokyo» de París, donde ha elaborado exclusivos platos durante la temporada de verano. Ahora, está iniciando su propia andadura creativa con la inauguración de su primer restaurante, el Mosuke, bautizado así en honor a Yakuke, el primer samurái negro, que abrió sus puertas en septiembre de 2020.
La receta:
Mory también ha colaborado con Mizkan para crear una receta de piña con «caramelo» de shiso elaborada a partir de Honteri y sirope de lima. El plato es perfecto como postre veraniego, ya que es ligero y fresco e incorpora varias capas de interesantes sabores gracias a la combinación de ingredientes, como condimentos cítricos, pepitas de cacao, pimienta sansho y crème fraiche. La receta encarna tanto la creatividad del chef como la versatilidad de Honteri, al tiempo que se desmarca de las interpretaciones más tradicionales de las recetas clásicas japonesas preparadas con mirin.
Para obtener más información sobre la receta, visita nuestras páginas de Instagram y Facebook en francés:
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Si quieres, también puedes seguir a Mory en Instagram @mory_sacko
Ten en cuenta que esta receta solo está disponible en francés por cuestiones de copyright.