鶏のつくね串焼き

柔らかな鶏つくねの串焼きは、焼き鳥ソースの照りが自慢。究極の甘辛風味をブレンドします。

 

写真およびビデオ制作協力:Jen Rich(ジェン リッチ)およびTinderflint(ティンダーフリント)

Level レベル: 中級

Serves 数量: 2

Prep Time 準備時間: 10分

Cook Time 調理時間: 12分

材料

焼き鳥ソース

ミツカンほんてり 4分の1カップ

調理用日本酒 4分の1カップ

しょうゆ 4分の1カップ

水 大さじ1

片栗粉 小さじ2分の1

 

つくね団子

鶏挽き肉 300g

葉玉ねぎ、みじん切り 30g

しその葉、みじん切り 10g

玉ねぎ、さいの目切り 100g

調理用日本酒 大さじ1

小麦粉 大さじ1

塩 小さじ2分の1

こしょう 小さじ4分の1

竹串 6本

 

付け合わせ

チャイブ、みじん切り

山椒

作り方

1. ソースの材料をすべてボウルで混ぜ合わせ、脇に置いておく。

2. つくねの材料をボウルで混ぜ合わせ、十分混ざり合うまでこねる。

3. 混ぜ合わせた材料を等分して、一口サイズのつくね団子を12個作る。竹串1本につくね団子を2個ずつ刺し、つくね串を6本作る。それぞれのつくね団子の中央に、親指大のくぼみをつけておく。これは、熱でつくね団子の中央が盛り上がって膨張するため。

4. フライパンに油を大さじ1入れて中火で熱し、そっとハンバーグを並べる。つくね団子の中央に十分火が通るまで、両面を4分から5分焼く。代わりに、オーブンのグリルで焼いてもよい。

5. つくね団子に完全に火が通ったら、ソースをもう一度よく混ぜ合わせる。つくね団子を焼きながら、スプーンでソースをかけて全量を注ぎ入れる。ソースが少し濃くなってきたら出来上がり。

6. つくね串を皿に盛り付け、ソースをかける。チャイブのみじん切りを散らし、山椒を振る。

7. 熱いうちにお出しする。

ソザイ料理学校

ソザイ料理学校は、本格的な日本料理を専門に指導するイギリス初の料理学校です。スペシャリスト養成機関として、お寿司やラーメンなど広く知られた料理から伝統料理、さらには屋台料理まで、幅広くさまざまなクラスやイベントを主催しています。クラスやイベントについてさらに詳しくは、www.sozai.co.uk をご覧ください。

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