サフランリゾット

サフランとほんてりを使ったリッチで香り豊かなリゾット。焼きえびやほたて、またはロブスターにレモンとライムをたくさん添えてお出ししましょう。

 

写真およびビデオ制作協力:Jen Rich(ジェン リッチ)およびTinderflint(ティンダーフリント)

Level レベル: 中級

Serves 数量: 5

Prep Time 準備時間: 10分

Cook Time 調理時間: 30分

材料

リゾットのベース

バター 50g

玉ねぎ 150g

リゾットライス 500g

ほんてり 125g

サフラン 25g

塩 15g

チキンスープストック 5kg

 

リゾットの仕上げ

バター 10g

リゾットライス 200g

水 200g

パルメザンチーズ 20g

作り方

リゾットのベース

1. 玉ねぎをさいの目に切り、大きな鍋を中火にかけ、バターを使って5分間、色を付けずに蒸し煮します。

2. お米、サフラン、塩を加えて玉ねぎにそっと混ぜ込みます。

3. ほんてりを加えたら、お米をかき回し始めます。

4. お米を常に動かしながら、レードル1杯のチキンスープストックを加えます。

5. お米がスープストックをすべて吸収するまで加熱します。

6. スープストックを全量使い終わるまで、これを繰り返します。

7. ご飯を平らな皿に広げ、手早く冷まします。

 

リゾットの仕上げ

1. 常にかき回しながら、水を使って中火でリゾットを加熱します。

2. 3分経ったら、鍋を火から降ろし、パルメザンとバターをそっと混ぜ込みます。

3. 鍋に入ったまま1分間置いておきます。

4. ご飯をかき混ぜてお出しします。

5. マイクロハーブを飾り、サフラン、黒こしょうを添えましょう。

フード イノベーション ソリューション (Food Innovation Solutions) (FIS

フード イノベーション ソリューションは、食品業界のエキスパート集団として、クイックサービスレストランから高級ダイニングレストランまで幅広く手掛けてきた経験があります。革新的でクリエイティブな同社の料理チームは、レストランに対して、またフードイノベーション開発を目的として、エンドツーエンドのソリューションを提供します。

FISのアレックス ドーム (Alex Dome) 氏は、料理界で10年にわたる経験があり、アンジェラ ハートネット (Angela Hartnett MBE) のレストランをはじめ、高名な数多くのレストランで仕事をしてきました。斬新なメニュー構成のスキル、各レストランのスタイルによるガイドラインの範囲内で仕事をする優れた能力を持つ同氏は、FISチームの最大の強みです。

FISを率いるのは、チームマネージャー兼クリエイティブディレクターのエミリー (Emily) です。キッチンでは、お菓子、植物ベースのトレンディな料理が得意で、そのため日常消費財の大企業各社との仕事も経験しています。

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