honteri milk punch

Ponche de leche Honteri

Rich dice: «Un ponche de leche tradicional con un toque festivo que requiere unas horas de preparación ya que hay que dividir la leche y los cítricos. En esta receta el Honteri se mezcla con un poco de jarabe de azúcar para crear un increíble equilibrio de dulzura y, de nuevo, la textura ¡que es tan importante!».

Se acompaña con: Caldo Shiitake

Level Nivel: Fácil

Serves Raciones: 1

Prep Time Tiempo de preparación: 60 minutos

Cook Time Tiempo de cocinado: n/a

Ingredientes

50 ml de whisky (Rich usa Johnnie Walker)

5 g de miso blanco

1/3 de haba tonka

2 g de canela en rama

30 ml de zumo de limón

25 ml de leche de almendras (o leche normal si no es de origen vegetal)

20 ml de Mirin-style Honteri Mizkan

2 ml de jarabe de azúcar

Método

1.     En un recipiente alto se añade el whisky, el zumo de limón, la haba tonka y la canela. Dejar a infundir durante la noche en la nevera.

2.     Al día siguiente, saca el recipiente de la nevera. En un recipiente separado – y similar -, vierte la leche.

3.     Con cuidado, vierte la mezcla de whisky en la leche, asegurándote de que todas las especias se mantengan infundidas. Nota – la leche debe empezar a cuajar – déjala reposar durante aproximadamente 1 hora. A continuación, cuidadosamente filtrarlo a través de un filtro de café para recoger los sólidos de la leche. Repite este último paso – a través del mismo filtro de café para asegurar que el líquido no esté turbio.

4.     Equilibra con 20 ml de Honteri y 2 ml de jarabe de azúcar por bebida para dulzura.

Rich Woods

Habiendo abierto Duck & Waffle y Sushisamba en 2012, Rich Woods, alias «el tio de los cócteles» es un camarero galardonado varias veces. Impresionando a críticos, expertos de la cocina y medios de comunicación por igual, en 2014 ganó el primer puesto en el concurso de Bomba Saphire ‘World’s Most Imaginative Bartender’ como representante de Reino Unido e Irlanda. Además, consiguió el segundo puesto en la final mundial internacional del mismo concurso.

En 2015 recibió el honor de ser el primer barman en participar en el prestigioso evento benéfico para la leucemia inglés ‘Who’s cooking Dinner?’. Rich ha aparecido numerosas veces en la radio y la televisión, como el Brunch del domingo del Canal 4 y el programa de ITV ‘This Morning’. Recientemente fue incluido en la lista del London Evening Standard’s Progress 1000, como una de las personas más influyentes de la capital y lideró al equipo de Londres a ganar la competición de 24 horas de Bar Build.

Caldo Shiitake y chupito de tofu Miso

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Challenging

180 minutos

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