茄子豆腐饺子搭配柑橘蘸酱

风味精致的饺子,以茄子和豆腐作馅,佐以芬芳的柑橘蘸酱,可提升口感和光泽。可以按口味喜好蒸或炸。

 

摄影和视频制作由Jen Rich和Tinderflint提供。

Level 级别: 中等

Serves 份量: 4

Prep Time 准备时间: 90分钟

Cook Time 烹饪时间: 15分钟

用料

饺子

½ 包饺子皮(圆形)

1 个大茄子

200 克中等硬度的豆腐(放在砧板上,上面压一本比较重的书,把水分压出来)

100 克大白菜,切碎

1 棵西兰花的花和茎

20 克细葱花

½ 个白洋葱,去皮并切碎

1 瓣蒜,去皮

15 克姜,去皮

5 汤匙清酒

5 汤匙香油

5 汤匙老抽

5 汤匙盐

½ 茶匙花椒粉(或白胡椒粉)

 

柑橘蘸酱

300ml Mizkan米醋

200ml 老抽

5 茶匙香油

100ml Mizkan Honteri

100ml 橙汁

如何烹调

1. 将所有蘸酱用料混合在一起,并放在罐子的一侧。

2. 用搅拌机将西兰花的花打成米粒状,然后加入切碎的茎部继续打。加入洋葱、大蒜、姜、切碎的大白菜,然后继续打。加入盐和花椒粉,打匀,然后加入清酒、香油和酱油继续打,最后放加茄子打匀。

3. 在一个大碗中加入豆腐和葱花,用手混合在一起,揉捏,就像揉面团那样揉约10分钟。这样做可以排出混合物中的水分,并且能提升豆腐的质地,如果用搅拌机打会将豆腐变成粘稠的液体。冷藏30分钟。

4. 将混合物从冰箱中取出,然后打开饺子皮的包装。取出一个,用湿毛巾盖住其余的饺子皮。

5. 将手指浸入一小碗水中,把1个饺子皮的边缘弄湿½英寸(12毫米)宽,取1茶匙馅料放入饺子皮中央。不要放入太多馅料,因为馅料越多,折叠和封口的难度就越大。

6. 一只手托住饺子皮,另一只手将皮对折,然后将上半部分从左到右打成小褶,将每个褶压紧至下半部分。5、6、7个小褶都可以。

7. 包好所需的饺子数量后,将热水放入蒸锅中,并在蒸锅孔上放些烘焙纸。将饺子排列在纸上,使饺子彼此不会接触,中火蒸10分钟。

8. 或者,您也可以煎饺子;在平底锅中加热少许食用油,将饺子平底朝下轻轻放入锅内。用高火煎至饺子的底部变脆变金黄。

9. 然后小心地(因为会迅速产生蒸汽)在锅中加入70毫升水(与少许玉米淀粉混合)。盖上锅盖,保持在中高火,煎至水份完全蒸发。

10. 作为头盘食用时,每人5个饺子,每人一小碗柑橘蘸酱;也可以在拉面中放入7个饺子作为主菜。

Ronald Laity

Ronald Laity是Mizkan 的烹饪创意厨师。Ronald一生都与美食结缘,曾经是龙虾渔夫、鱼贩、奶酪制造商和乳品店员工,最后爱上了日本文化和美食,并在日本生活了6年,耳濡目染了日本美食文化。  回到英国后,在加入Mizkan之前,Ron为英国的日本料理界做出了很大的贡献,他工作过的地方包括Yakitoria、Samurai Sushi、Senkai、Feng Sushi、Bincho Yakitori和United Ramen。  Ron喜欢用正宗的日本调味料开发新菜式,以全新方式将这些风味带入生活。

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