照烧茄子卷饼

用照烧煎茄子和豆腐打造美味的素食玉米卷饼。

 

摄影和视频制作由Jen Rich和Tinderflint提供。

Level 级别: 中等

Serves 份量: 8-10

Prep Time 准备时间: 60分钟

Cook Time 烹饪时间: 15分钟

用料

玉米卷饼

300 克用Shiragiku调好味的寿司饭(点击此处查看菜谱)

1 个茄子

200 克软硬中等的豆腐

烤海苔丝(或用2张寿司海苔片剪成细条)

100 克胡萝卜,磨成末

1 个黄瓜,切1厘米左右小块

半个卷心生菜,切丝

 

照烧茄子汁

酱油、Honteri和清酒各4汤匙(混合好)

堆满一茶匙白味噌

200ml 热水

如何烹调

1. 把酱油、Honteri、清酒和味噌在大瓶子里混合在一起。在另一个量杯中倒入100ml热水,大瓶子和量杯均放在一旁待用。

2. 将茄子切成1厘米的长条。中火加热煎锅,加一点油,用量覆盖锅底即可。油热时,放入10至12条茄子条,注意不要放太多,因为茄子条需要与热锅底接触。不要移动茄子条,让茄子条的底面煎至萎蔫并变暗,然后翻过来,煎至同样程度,最重要的是烟熏味。

3. 茄子充分变暗后,加入水,蒸煮茄子,并让锅底的结块溶化,然后加入一半酱油/味噌混合物,使其起泡泡。液体蒸发时请务必仔细观察,Honteri会变稠并粘在茄子上,留下光泽(照烧汁那样的光泽)。煮得太久会导致Honteri太浓稠并变黑。

4. 从锅中取出煮熟的茄子,放置待用。

5. 取一小块200克中等硬度的豆腐块,切成5厘米厚的正方形,然后切成三角形。使用中号煎锅,中火至/中高火加热,无需加油。锅热后,放入所有豆腐块,煎至两面稍金黄(外面酥脆,中间嫩滑)。

6. 豆腐煎至充分金黄后,加入另一半水,蒸煮豆腐,并让锅底的结块溶化,然后加入另一半照烧汁混合物,使其起泡泡。液体蒸发时请务必仔细观察,Honteri会变稠并粘在豆腐上,留下光泽(煮太久会导致Honteri太浓稠并变黑)。从锅中取出煮熟的豆腐,放置待用

7. 按照包装上的说明准备卷饼,然后在每个卷饼上放1/10的寿司饭,然后放1/10切碎的卷心生菜和胡萝卜末,再放1/10煮好的茄子和豆腐。在顶部撒上海苔丝。按照上述步骤摆放完剩下的寿司饭、馅料和海苔丝。立即食用。

Ronald Laity

Ronald Laity是Mizkan 的烹饪创意厨师。Ronald一生都与美食结缘,曾经是龙虾渔夫、鱼贩、奶酪制造商和乳品店员工,最后爱上了日本文化和美食,并在日本生活了6年,耳濡目染了日本美食文化。  回到英国后,在加入Mizkan之前,Ron为英国的日本料理界做出了很大的贡献,他工作过的地方包括Yakitoria、Samurai Sushi、Senkai、Feng Sushi、Bincho Yakitori和United Ramen。  Ron喜欢用正宗的日本调味料开发新菜式,以全新方式将这些风味带入生活。

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唯美的巧克力蛋糕,带着一丝味噌风味,可提升口感和鲜味,上面撒满肉桂Honteri黄油糖霜。

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