チョコレート味噌ケーキ シナモンほんてり風味

少量の味噌で密かな深味と旨味を加えた、大人のチョコレートケーキ。バタークリームのアイシングにシナモンほんてりの香味を封じ込めました。

 

写真およびビデオ制作協力:Jen Rich(ジェン リッチ)およびTinderflint(ティンダーフリント)

Level レベル: 中級

Serves 数量: 8

Prep Time 準備時間: 10分

Cook Time 調理時間: 18分

材料

ケーキ

セルフライジングフラワー 140g

ベーキングパウダー 一つまみ

ココアパウダー 小さじ3

ミックススパイス粉末 小さじ2

卵 Mサイズ2個

ブラウンシュガー 100g

やや褐色の味噌 大さじ2分の1

サワークリーム(プレーンヨーグルト / 生クリームでも可) 大さじ1

シナモンほんてり 大さじ3(下のレシピをご覧ください)

菜種油 200ml

溶かしたダークチョコレート 60g

 

バタークリームのアイシング

柔らかくした無塩バター 140g

粉砂糖 280g

牛乳 大さじ1

シナモンほんてり 大さじ1(下のレシピをご覧ください)

 

シナモンを漬け込んだほんてり

シナモンスティック 4、5本

ほんてり 200ml

作り方

ケーキ

1. 大きめのボウルに小麦粉、ベーキングパウダー、ココアパウダー、ミックススパイスをふるい入れて混ぜ合わせます。

2. オーブンを170˚Cに予熱します。小型の浅い15cm(6インチ)ケーキ型を2枚用意します。

3. 広口の大きな計量カップ(ジャグ)に卵、砂糖、味噌、サワークリーム、シナモンほんてり、菜種油を入れ、泡立て器で最大2分間かき混ぜ、少し空気を入れます。かき混ぜ過ぎると、ケーキミックスに空気が入り過ぎてケーキが膨らまず、中央が水っぽくなってしまうので、かき混ぜ過ぎないように注意しましょう。サワークリームを加えるとケーキがしっとりしますが、加え過ぎるとケーキの中央がややファッジ(キャンディ)状になります。

4. 溶かしたチョコレートを加えてよく混ぜます。

5. 液状のミックスを乾燥した小麦粉に加え、焼く前のブラウニーのようになるまでよくかき混ぜます。その後、できたケーキミックスをケーキ型2個に分けて入れます。

6. 170˚Cのオーブンで24分から25分焼きます(15分間は、丸く切ってバターを塗ったベーキングペーパーで覆っておき、その後で外します)。24分経ったら金属の串を刺し、きれいに抜けるかどうか確かめます。きれいに抜けなければ、その後2分間隔で繰り返し確認します。

7. 串がきれいに抜けたら、ケーキをオーブンから出し、ケーキ型に入れたままクーリングラックに載せて10分間冷まします。その後、ケーキ型から取り出してさらに冷まします。これは、バター不足のためベーキングに油を使うことが多かった戦時中のケーキのレシピをアレンジしたものです。もっとリッチで、ややふわっとしたケーキをお好みの場合は、油100ml分の代わりに溶かした無塩バター100mlを使いましょう。

シナモンほんてり風味のバタークリームアイシングで飾ります。

 

バタークリームのアイシング

1. バターが柔らかくなるまで混ぜ、ゆっくり砂糖と牛乳を加え、その後シナモンほんてりを加えてすべてを混ぜ合わせます。

 

シナモンを漬け込んだほんてり

1. 保存瓶に入れ、最低でも3日間は寝かせます。

ロナルド レイティ (Ronald Laity)

ロナルド レイティ氏はミツカンの料理開発シェフです。常に食通として生きるレイティ氏は、日本の文化と料理に心を奪われ、日本社会に飛び込んで6年間を過ごした人です。しかしそのずっと前から、ロブスター漁師、鮮魚販売、チーズ製造、酪農労働者などの職を転々としながら、経験を積み重ねてきました。  英国への帰国後は、イギリスの日本食シーンに貢献し、Yakitoria、Samurai Sushi、Senkai、Feng Sushi、Bincho Yakitori、United Ramenを経て、ミツカンに入社しました。  正統派の日本食材で実験を重ねながら、その風味を活かす新たな方法の模索に情熱を注いでいます。

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Challenging

345分

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