おせち料理 田作り(イワシの砂糖煮)

おせち料理の一部として伝統的に食べられてきた「たづくり」のレシピで自家製を試してみてください。イワシの砂糖煮をカリカリになるまで煎って、醤油、砂糖、蜂蜜、ほんてりでつや煮します。

Level レベル: 中級

Serves 数量: 2 人分

Prep Time 準備時間: 3 分

Cook Time 調理時間: 15 分

材料

煮干し(シラス/アンチョビの干物) 40g

煎り白ごま 大さじ1

酒 大さじ2

ほんてりみりん 大さじ1

醤油 大さじ1

蜂蜜 大さじ1

作り方

1. フライパンに煮干しを入れ(油は不要)、中・弱火で5~10分、またはカリッとするまで煎ります。フライパンに胡麻を入れて2分間煎ります。胡麻が焦げないようにフライパンを常にゆすってください。

2. 粗熱が取れたらイワシを指で2つに割ってお皿に移します。

3. 同じフライパンに酒、醤油、砂糖、はちみつを入れ、中弱火で煮詰めて汁の量を減らし、たれにとろみが出てきてシリコンヘラでフライパンの表面に線が引けるようになるまで煮ます。

4. イワシをフライパンに戻し、ソースをからめます。イワシにソースがきれいにからまったら、お皿に戻します。イワシを皿にちりばめて冷まし、盛り付けます。

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