用料

1 千克短米

1.1 千克水(浸泡后添加)

寿司调味料

100ml Shiragiku

80 克糖

20 克盐

Shiragiku

温和而醋味十足,保留了谷物和清酒酒糟的风味和香气。

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如何烹调

1. 洗米

在大米中加水并迅速沥干。再次加水并轻轻洗净大米,不要弄碎米粒,然后沥干水分。重复第二个步骤至少4次。

2. 浸泡大米

让大米在水中浸泡至少30分钟。

这样可以确保水分渗透到每粒米粒中,从而使大米在相对较短的时间内均匀彻底煮熟而不会变得太软。

建议的浸泡时间为夏季一小时,冬季两小时,具体根据环境湿度而变化。

浸泡完成后,大米的重量将是干米的1.25-1.30倍。

3. 在米中加入水

浸泡后将水沥干,加入新鲜的水再烹煮。

如何计算添加到大米的水量:
建议在此过程中使用的水总量为干米重量的1.35倍。
用水总量 = 浸泡期间吸收掉的水量 + 煮饭时加入的水

如果您烹煮1千克干米:
该过程中使用的水总量为:1 千克 x 1.35 千克 = 1.35 千克
在浸泡大米之前和之后称量大米,以计算在浸泡期间大米吸收的水量(或大约0.25千克)。
从1.35千克中减去吸收的水量,便得出要向大米添加的水量:1.35 千克 – 0.25 千克 = 1.1 千克

因此,在浸泡过的大米中加入1.1千克水。

4. 蒸煮米饭

按照自动电饭锅上的说明煮饭。

煮好后,继续将米饭留在电饭锅蒸至少30分钟。

有些日本电饭锅的烹饪时间中已经包含蒸的时间,因此请查看说明,因为可能不必再多花30分钟。

5. 寿司调味料

将用料加入锅中,用中小火加热,不断搅拌,将糖和盐融化。

加热混合物有助于糖更快混合均匀,而且加热过的糖更有风味。

混合均匀后,从火上移开,打开电饭锅。

尝试找到自己喜欢的黄金比例!日本人比较喜欢偏甜的口味,因此会使用5-4-1的比例。欧洲人可能更偏向用较少糖,因此比例为10-4-1

6. 在米饭中加入寿司调味料

把木盘(一种日式木制浅盘)或大碗弄湿,然后将煮好的米饭倒入其中。

用湿饭勺将米饭打松,然后加入寿司调味料,轻轻翻拌将醋拌匀,让米饭均匀地沾上醋。

用饭勺快速打松成团的米饭,防止结成米饭团。要用轻缓的切割动作,而不要将大米拌成糊状。

最后,在米饭上放一块湿布使米饭冷却,直至降至人体体温。

为了做出最好的米饭,您可以在混合和翻拌米饭时加用风扇更快地冷却米饭,直到米饭降至人体体温。冷却得越快,米粒的光泽就越好。

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