御节料理(Osechi Ryori)—三文鱼海带卷

三文鱼海带卷或海带是新年御节料理筵席上的一道常见菜肴。海带(Kobumaki)代表着快乐,因为“昆布(kobu)”在yorukobu中是快乐的意思。

Level 级别: 中等

Serves 份量: 4 人

Prep Time 准备时间: 10 分钟

Cook Time 烹饪时间: 30 分钟

用料

8块海带

500毫升杯水(泡海带用)。

15克干葫芦(葫芦条)

剩余的熟三文鱼片

80毫升清酒(80毫升)

1茶匙 白菊米醋

3茶匙糖

3茶匙酱油

3茶匙味淋(Honteri Mirin

如何烹调

1. 将海带在水中浸泡30分钟,然后取出并保留剩下的水(海带鱼汤),以便之后备用。现在将葫芦条用清水浸泡15分钟,然后沥干水分,用流水冲洗,并用少许盐涂抹腌制,然后再次冲洗,沥干水分。

2. 在一个小筛子里把煮好的三文鱼片去掉皮后挤出水分,做成薄薄的香肠。现在用海带将圆木状的三文鱼包起来,一边卷紧一边将海带的另一端向上拉几次。将所有的海带卷起来后,根据海带的宽度,每根海带都要用葫芦条绑住,可能需要绑1到3下。想好最终食用份量,决定打结的位置。

3. 现在将一半海带鱼汤放入锅中,轻微加热,加入海带小包,盖上锅盖,轻炖5分钟,然后加入糖和一半酱油。不能使用可能会破坏海带成分的器皿,而是拿着锅子轻轻转,将酱油/糖混合后抹在海带卷上。盖上盖子再煮5分钟,然后加入味淋(Honteri)、米酒、白菊醋和剩余的酱油,再煮5分钟,然后关火,在汤汁中放置一个小时。取出并切成一般大小

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