おせち料理 なます大根(にんじんピクルスサラダ)

紀元700年代頃に中国から日本に伝来した「なます」は、白菊酢とみかんのやさしい酸味がありながらさわやかな味わいを醸し出す、完璧なバランスの取れた大根とニンジンのサラダの定番料理です。

Level レベル: 中級

Serves 数量: 4 人分

Prep Time 準備時間: 10 分

Cook Time 調理時間: 15 分

材料

大根 350g

にんじん 90g

海塩 小さじ1

砂糖 大さじ1½

白菊 大さじ1½

水 大さじ1

海塩 小さじ¼

みかん 1個

作り方

1. 大根は皮をむき、2インチ(5cm)幅に縦方向に切ります。にんじんは皮をむき、大根は半分に切ります(これが出来上がった料理の大根の長さになります)。次に、大根を約⅛インチ(3mm)の厚さの薄い短冊切りにします。切った大根を数枚ずつ重ねて、厚さ約3mmの千切りにします。これを大きめのボウルに入れて、にんじんも同じように切ります。塩小さじ1を加えて、優しく揉みこみます。10分ほど置いておきます。

2. その間、調味料の材料(砂糖、白菊、水、小さじ¼の海塩)をすべて大きなボウルに入れ、砂糖が完全に溶けるまでよく泡立てます。

3. 次に千切りにした大根と人参の水気を絞り、調味料と一緒にボウルに入れます。

4. なますを器に盛り付け、柚子(レモンの皮)を添えます。みかんの上部を切り落として、皮を壊したり破いたりせずに中の実を取り出して盛り付け用カップを作り、中にナマスを入れます。

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