蟹肉奶油炸丸子和柚子荷兰汁

酥脆的金色炸丸子,中间是柔软顺滑的蟹肉,轻轻撒上清新的荷兰醋汁。

 

摄影和视频制作由Jen Rich和Tinderflint提供。

Level 级别: 简单

Serves 份量: 4-8

Prep Time 准备时间: 90分钟

Cook Time 烹饪时间: 25分钟

用料

炸丸子

100 克蟹肉(北大西洋白色/棕色蟹肉混合比较理想)

4 个大土豆,约500克(马里斯派珀或紫土豆效果最好)

50 克黄油

2 汤匙高脂厚奶油(double cream)

100ml 牛奶

4 汤匙普通面粉

1 只鸡蛋,打匀

150克 Panko面包屑(或者用干的陈白面包制作面包屑,需去皮)

2 克木鱼盐(用手指压碎木鱼屑并与等量盐混合制成的自制混合物。也可用碎海苔或青海苔)

油炸用的油

 

柚子荷兰汁

125 克融化无盐黄油

2 个蛋黄

1 茶匙柚子汁(或者用柠檬或青柠汁)

1 汤匙浓缩Mizkan米醋(请参见下面的菜谱)

 

浓缩Mizkan米醋

1 汤匙红葱头碎

1 汤匙辣椒碎

1 汤匙龙嵩叶

1 汤匙胡椒粒

200ml Mizkan米醋

如何烹调

1. 将土豆切成丁,在盐水中煮10分钟,过滤并放回锅中。摇动土豆使边角变粗糙,然后趁热捣成土豆泥。

2. 在土豆泥中加入黄油,将奶油与牛奶一起加热,慢慢地添加到土豆泥中,同时用电动蛋抽搅拌,好像制作蛋黄酱一样。这样能做出最蓬松的土豆泥。

3. 加入蟹肉混合物、50克Panko面包屑,然后用木鱼盐调味。拌匀并冷藏。

4. 冷却后做成8个大丸子。沾上面粉,浸入打匀的鸡蛋中,然后裹上Panko面包屑。如需想要额外酥脆的口感,请重复沾面粉、鸡蛋和面包屑步骤的操作。再次冷却至少1小时。

5. 准备就绪后,将油加热到180°C,一次同时炸2个丸子,避免降低油的温度,这样可以炸出更酥脆的丸子。

6. 荷兰汁:将黄油放入塑料碗中,在微波炉中稍为融化。加热一锅水然后转小火,将蛋黄放入一个大的搅拌碗中,将碗放在小火煮沸的水上,确保碗底不会碰到水,只是蒸。

7. 将浓缩Mizkan米醋加入蛋黄中,在蒸碗中搅拌几秒钟,然后将融化的黄油慢慢倒入蛋黄中,不断搅拌。Mizkan米醋没有普通的白酒醋那么呛,而这种不足则由柚子或柠檬汁的圆润味道所弥补。

8. 中途关火,因为热水的蒸汽就已经足够了。不断搅拌,直到全部融化黄油都混合均匀。将酱汁倒入一个小壶中。

9. 食用时,将部分Mizkan风味的荷兰汁倒在炸丸子上,搭配豌豆和米饭或蒸土豆。

浓缩Mizkan米醋

1. 热后转小火,浓缩至一半,从火上移开,冷却并储存。使用前要过筛。

Ronald Laity

Ronald Laity是Mizkan 的烹饪创意厨师。Ronald一生都与美食结缘,曾经是龙虾渔夫、鱼贩、奶酪制造商和乳品店员工,最后爱上了日本文化和美食,并在日本生活了6年,耳濡目染了日本美食文化。  回到英国后,在加入Mizkan之前,Ron为英国的日本料理界做出了很大的贡献,他工作过的地方包括Yakitoria、Samurai Sushi、Senkai、Feng Sushi、Bincho Yakitori和United Ramen。  Ron喜欢用正宗的日本调味料开发新菜式,以全新方式将这些风味带入生活。

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