ぎんだらの西京焼き

美味しい西京味噌ソースに漬け込んだ、風味豊かで繊細なたらの切り身。お口の中でふわりと溶けていきます。

 

写真およびビデオ制作協力:Jen Rich(ジェン リッチ)およびTinderflint(ティンダーフリント)

Level レベル: 中級

Serves 数量: 1

Prep Time 準備時間: 15分

Cook Time 調理時間: 15分

材料

銀だら 120g

砂糖 25g

 

味噌ソース

白味噌 25g

ミツカンほんてり 小さじ2分の1

砂糖 小さじ1

調理用日本酒 小さじ2分の1

 

付け合わせ

ラディッシュまたは大根、すりおろし

作り方

1. ベーキングトレーに焼き網を載せ、ペーパータオルを置く。

2. たらの切り身を砂糖で覆い、保存処理をするため、ベーキングトレーに載せて冷蔵庫に3時間入れておく。

3. 冷水でたらの切り身をゆすいで砂糖を洗い流し、ペーパータオルでよく乾かす。たらを容器に入れる。

4. 味噌ソースの材料をボールでよく混ぜ合わせる。それから、たらを味噌ソースで覆って漬け込む。容器にふたをして、冷蔵庫で36時間から48時間寝かせる。

5. オーブンを220℃に予熱する。余分な味噌ソースは魚から拭き取るが、洗い流さない。

6. 皮の側を上にして、たらの切り身を焼き網に載せ、表面が褐色になるまで約15分間焼く。

7. ラディッシュまたは大根のすりおろしを添え、熱いうちにお出しする。

ソザイ料理学校

ソザイ料理学校は、本格的な日本料理を専門に指導するイギリス初の料理学校です。スペシャリスト養成機関として、お寿司やラーメンなど広く知られた料理から伝統料理、さらには屋台料理まで、幅広くさまざまなクラスやイベントを主催しています。クラスやイベントについてさらに詳しくは、www.sozai.co.uk をご覧ください。

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