日式圣诞草莓酥饼

一款真正的圣诞大餐,由多层精美的尽是发泡鲜奶油和新鲜草莓的海绵蛋糕制成—日本人的最爱。

Level 级别: 中等

Serves 份量: 6-8

Prep Time 准备时间: 45 分钟

Cook Time 烹饪时间: 25 分钟

用料

40 克无盐黄油

30 毫升全脂牛奶

4 个大鸡蛋

120 克糖

120 克自发面粉

30 毫升 Honteri Mirin

750 毫升淡奶油

40 克糖

2 果篮草莓

如何烹调

1. 准备一个 20 厘米的饼模,铺上纸,将烤箱预热至 180℃。

2. 准备一个热水炖锅,将黄油放入碗中,在热水炖锅上融化。

3. 融化后,加入牛奶搅拌,放到一边。

4. 在另一个碗里,将鸡蛋打散搅拌,然后放在热水炖锅上,不断地搅拌,这样鸡蛋就不会被炒糊了。

5. 搅拌至混合液与手指温度相同,然后离火。

6. 在立式搅拌器中,用打蛋器打发蛋液,并以高速(10 级)搅打约 2 分钟直至蛋液打发完成。

7. 蛋糊应该是松散而又粘稠光滑,当蛋糊发白蓬松,体积增至三倍大时,减速至低速(4 级)数秒后停止。

8. 取出一些混合物,然后再滴落回去—如果蛋糊停留在糊上面,那么就达到了“带状阶段”。|

9. 从搅拌器中取出。

10. 加入一半的面粉,轻轻搅拌均匀。

11. 具体做法是:慢慢旋转碗,同时向下再向上方移动打蛋器。

12. 加入剩下的面粉并轻轻地搅拌,确保所有的面粉均能快速融合,这样混合物就不会消泡。

13. 从碗中取出 1 勺面糊,加入到黄油和牛奶的混合物中,然后搅拌均匀。

14. 将混合物倒在硅刮刀上,再加入到面糊中—这样可以防止混合物对面糊消泡。

15. 轻轻地搅拌。当你提起刮刀时,面糊应该像丝带一样折叠下来。

16. 现在将面糊从蛋糕烤盘的正上方倒入蛋糕盘中央。

17. 这时候,你就要防止将多余的空气引入面糊中。

18. 把碗里剩下的面糊收集起来,倒在蛋糕盘的边缘,不要倒在中间。

19. 轻敲蛋糕烤盘底部释放气泡。

20. 在预热的烤箱中,在 180ºC(或对流烤箱 160ºC)下烘烤 20-25 分钟。

21. 检查海绵蛋糕是否烤熟的方法是,在中间插入一根竹签,抽出后看竹签是否干净。

22. 从烤箱里一拿出蛋糕盘,就在台面上敲击一下,震一下蛋糕(这样蛋糕就不会收缩了)。

23. 小心取出,放在冷却架上,用湿毛巾盖在蛋糕上,直至冷却,以保持蛋糕的湿润。

24. 将 Honteri 加热,然后用糕点刷覆盖在蛋糕底部—这将有助于海绵蛋糕体保持水分。

25. 现在打发奶油,所有的奶油,准备好草莓,把 50% 的草莓切成两半。

26. 将蛋糕从中间切成两半,然后沿着下半部将半颗草莓切面朝下摆放。

27. 用鲜奶油填满所有的空隙,使表面平整,然后将海绵蛋糕的上半部分放在上面,并继续用鲜奶油覆盖所有面和顶部。

28. 做好后,用调色刀抹平,冷藏 1 小时后,再加入最后的草莓和漩涡奶油。

RONALD LAITY

Ronald Laity是Mizkan 的烹饪创意厨师。Ronald一生都与美食结缘,曾经是龙虾渔夫、鱼贩、奶酪制造商和乳品店员工,最后爱上了日本文化和美食,并在日本生活了6年,耳濡目染了日本美食文化。 回到英国后,在加入Mizkan之前,Ron为英国的日本料理界做出了很大的贡献,他工作过的地方包括Yakitoria、Samurai Sushi、Senkai、Feng Sushi、Bincho Yakitori和United Ramen。 Ron喜欢用正宗的日本调味料开发新菜式,以全新方式将这些风味带入生活。

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