材料

豚骨スープ
5、6人分

豚の背がら 1.25kg

豚足 1.25㎏

昆布 50g

水 5リットル(スープストック2リットルに濃縮)

豚骨ラーメンスープ
1人分

豚骨スープ 300ml

しょうゆ 25g

ほんてり 5g

塩 1g

にんにく 1片、みじん切り

ほんてり

幅広く使える、本格的な日本料理のみりん風甘味調味料です。

もっと読む

作り方

豚骨スープ

1. 大きな鍋に水を入れ、洗った豚の背がら、豚足と昆布を加える。鍋の上の縁から水面までの距離を計り、「最初の水量」としてメモしておく。

2. 強火で沸騰するまで加熱し、煮立て続ける。木製の長いへらでスープを混ぜ、鍋の底をこそいで焦げ付きを防ぎ、アクが表面に上がるようにする。アクが出なくなるまですくい続ける。

3. スープストックを4時間煮立て続け、最初の水量を維持するよう、ときどき水を加えて同じ水面の高さを保つ。鍋の底をかき回して焦げ付きを防ぐ。

4. 4時間後、白く濁って濃くなってきたら、煮詰め始める。以後、水は加えない。このプロセスでは、スープを煮詰めて濃縮する。約半量になるまで、スープを煮立て続ける。 この間は焦げ付きやすいので、頻繁にへらで鍋底をこそぎながらかき回して焦げ付きを防ぐ。

5. 火を止め、スープストックを濾して別の清潔な鍋に受ける。一晩スープを保存する場合は、冷蔵庫に入れる。

豚骨ラーメン

1. 弱中火で、豚骨スープストック300gを熱する。沸騰させないように気を付ける。
2. ラーメンどんぶりに、しょうゆ、ほんてり、塩、にんにくを入れ、よく混ぜ合わせる。

盛り方

1. 熱したスープを調味料の入ったどんぶりに注ぎ入れ、よくかき混ぜる。茹でたての麺をスープのどんぶりに入れ、小さじ2の香味オイルを加える。豚肉チャーシューを1枚から3枚、それからラーメン用たまごを載せる。細かく切った葉玉ねぎを散らし、好みに合わせてラー油を振ってお出しする。

とんこつラーメン

ほんてり、しょうが、赤唐辛子、にんにくで仕立てたスープ、香味豊かなチャーシュー。ほっこり暖まる、とんこつラーメンです。

Challenging

540 分

レシピを表示

鶏のつくね串焼き

柔らかな鶏つくねの串焼きは、焼き鳥ソースの照りが自慢。究極の甘辛風味をブレンドします。

Challenging

22分

レシピを表示

胡麻のサラダドレッシング

素朴でクリーミー、ソフトなナッツ風味の胡麻ドレッシング。どんなサラダにも合い、天然の味わいを引き立てます。

Challenging

10分

レシピを表示