豚骨高汤

1. 在大锅里加入水、洗干净的猪骨和昆布。测量锅边到水面之间的距离，记下此“原始水位”。

2. 用大火煮沸，保持沸腾。用一把长木勺搅拌高汤，搅起底部以防止烧糊，让漂浮物浮出水面。去除漂浮物，直至没有新的漂浮物浮出。

3. 将汤料煮沸4小时，不间断加水使“原始水位”保持不变。搅拌锅底以防止烧糊。

4. 高汤在4小时后变成乳白色且变稠时，开始浓缩高汤。不要再加水。这是通过减少水分浓缩高汤的过程。保持煮沸高汤，直到汤量浓缩到一半为止。 在此阶段，不间断用勺子刮锅底进行搅拌，因为此时很容易烧糊。

5. 关火，将高汤用筛过滤到另一个干净的锅里。如果存放过夜，请放入冰箱保存。

豚骨拉面汤

1. 用中火加热300克豚骨高汤。不要煮开。

2. 在拉面碗中加入酱油、Honteri、盐和蒜，拌匀。

摆盘

1. 将热汤倒入放有调味料的拉面碗中，搅拌均匀。在汤中加入刚煮好的拉面，然后加入2汤匙调味油。加入1-3片叉烧，然后在上面放一个溏心蛋。撒上葱花和辣椒油即可。