shiitake broth

香菇汤和味噌豆腐

香菇肉汤融合味噌豆腐的美味,一定会成为节日的亮点。

Level 级别: 简单

Serves 份量: 14-16

Prep Time 准备时间: 120 分钟

Cook Time 烹饪时间: 60 分钟

用料

肉汤

10个干香菇

半片海带

味噌

50毫升Honteri(加入半茶匙启波特雷干辣椒片,腌制一周)

100克味噌

200克烤南瓜(无皮无籽,最好是橙色果肉的南瓜)

2个烤红辣椒(去皮、去籽)

日式香松

20克干海藻片

20克烤芝麻

2个红辣椒

2个黄辣椒

3个大的新鲜香菇

其他

1个大鸡腿菇(有时也作杏鲍菇出售)

黄色或绿色的圣女果,切成薄片

100克豆腐,最好是烟熏豆腐,以配合蘑菇汤和鸡尾酒中的威士忌味道

如何烹调

肉汤

1. 取一个小炖锅,将香菇放入冷水中静置30分钟,然后用小火慢慢加热。

2. 当蘑菇边缘出现极小的泡沫时,关火,加入海带片。浸泡30分钟,沥水并保留汤汁。这是寺庙一番出汁(第一次高汤/肉汤)—— 将一些汤汁加入100毫升小喷瓶中。

3. 再次加水,加入蘑菇和海带,重复这一过程,直到出现泡沫。关火,静置30分钟。这是寺庙二番出汁(第二次高汤/肉汤)—— 将用来烹饪这道菜。

装盘
1. 将红、黄辣椒切成1英寸条状,尽可能薄,然后在130℃的温度下烘烤60分钟。同时将3个新鲜香菇对切,以同样的温度烤30分钟。

2. 把烤好的南瓜、胡椒、味噌和辣椒Honteri一起捣碎(留一点Honteri做汤料)。将豆腐切成0.5英寸的正方形并放在一侧,然后把蘑菇切成1英寸见方的方块,在煎锅里用少许油煎一下,定期翻面,直到它缩小到和豆腐一样大小。从火上移开,并置于一侧。

3. 将干辣椒和蘑菇放在案板上,用锋利的刀切细,但不要切成末,然后加入海藻和芝麻混合。

4. 在100毫升的二番出汁中加入1茶匙酱油和半茶匙辣椒Honteri,便制成自制高汤!

5. 现在装盘——在面包托上加入一块蘑菇,再放上一个豆腐块,轻轻按压(反过来可能效果更好,这取决于蘑菇表面的平整度),接着然后添加半茶匙的南瓜味噌混合酱,上面再放上薄薄的一片番茄。在面包托上加入一大口高汤,再撒上少许香松。您也可加入干辣椒片,甚至七味粉,让味蕾更加刺激!

Ronald Laity

Ronald Laity是Mizkan 的烹饪创意厨师。Ronald一生都与美食结缘,曾经是龙虾渔夫、鱼贩、奶酪制造商和乳品店员工,最后爱上了日本文化和美食,并在日本生活了6年,耳濡目染了日本美食文化。 回到英国后,在加入Mizkan之前,Ron为英国的日本料理界做出了很大的贡献,他工作过的地方包括Yakitoria、Samurai Sushi、Senkai、Feng Sushi、Bincho Yakitori和United Ramen。 Ron喜欢用正宗的日本调味料开发新菜式,以全新方式将这些风味带入生活。

honteri milk punch

Honteri牛奶宾治

制作带有假日气息的传统牛奶宾治需要数小时的准备,因为要把牛奶和柑橘分开。

Challenging

60 分钟

查看菜谱

salmon tartare

食三文鱼鞑靼

精美爽口的三文鱼开胃菜,配上美味的混合Honteri的鞑靼酱。

Challenging

45 分钟

查看菜谱

prok

花椒猪肉和腌苹果日式照烧

软糯的猪肉串上浇上一层美味的香甜酱汁,色泽鲜亮 —— 一道经典的日本街头小吃。

Challenging

370 分钟

查看菜谱