御节料理 – 甜卷煎蛋卷（Datemaki）

120克Hanpen(鱼饼或鳕鱼/黑线鳕薄片)

冷却时间。3小时

4个大鸡蛋

2汤匙味淋（Honteri Mirin）

1匙清酒

1匙糖

1茶匙蜂蜜

半茶匙酱油

竹制寿司卷垫1个

烘焙纸

1. 将烤箱预热至200ºC，并在8″ x 8″ (20 x 20cm)的烤盘上铺上烤纸。

2. 将Hanpen（或鱼片）切成半寸见方的小块，鸡蛋放入小碗中搅匀。在搅拌器或食品加工器中放入Hanpen，然后加上味淋、清酒、糖、蜂蜜、酱油。加入打散的鸡蛋，搅拌至顺滑，约1-1.5分钟，然后将鸡蛋液用细筛过滤到干净的碗中。将混合物倒回搅拌器中，再过滤一次到碗中。最后，将混合物倒入铺有烤盘纸的烤盘中。

3. 在200ºC的温度下烘烤20分钟或直到表面略微发黄。如果表面没有变成金黄色，改用烤架，烤2分钟或至表面金黄色。煎蛋的中心会随着表面的变黄而略微鼓起。待冷却后蛋卷会收缩。

4. 从烤箱/烤架上取下烤盘，让煎蛋排出空气，冷却处理，最多1-2分钟（不要超过这个时间，因为你需要趁热卷蛋卷）。

5. 掀开烤盘纸，将煎蛋从烤盘中移到处理台上。将竹制卷垫放在煎蛋上，平坦的竹面朝上。小心地翻转煎蛋，取下烤盘纸。

6. 小心地在煎蛋上每隔半英寸（3毫米）刻痕（刀具应该与竹面平行）。这种切法可以帮助煎蛋卷卷起来，而不会导致破裂/开裂。将煎蛋卷成紧实的圆筒状，用橡皮筋固定竹卷，再用保鲜膜包好。完全冷却2-3小时。

7. 小心地将竹卷上的甜卷煎蛋卷（Datemaki）取出。均匀切成12个片，每片约四分之三英寸宽。在室温下食用。在冰箱里可以存放4-5天。