味醂烤三文鱼皮和一口食三文鱼鞑靼

三文鱼

500克生鱼片级三文鱼腹部中段

50克罐装三文鱼子（鲑鱼子）

2根迷你嫩黄瓜

10个滚圆的刺山柑（最好产自西西里）

半根香蕉红葱

3片紫苏叶

香松（干紫苏片）

韩国泡菜（或拉差辣椒酱）

鞑靼酱

100毫升Honteri

300毫升老抽

50毫升芝麻油

50毫升鱼汤（最好是香菇肉汤和味噌豆腐配方制成的蘑菇一番出汁)

1汤匙韩国泡菜（或拉差辣椒酱）

含四分之三Honteri和四分之一水的100毫升小喷瓶

1.取500克生鱼片级的三文鱼皮中段切片（中段而不是尾部或头部，因为这样可以让您品尝到更加肥美的鱼肉），然后将其放在案板上，轻轻推动，直至略微粘在板上。用刀（最好是生鱼片刀或锋利大刀），将三文鱼切成薄片。切片时，让刀距离案板3-4毫米，以在切出薄片的同时，鱼皮上仍保留一层薄薄的三文鱼肉。将鱼皮切成2厘米宽的正方形。

2.取一个中号煎锅，无需加油，中火加热。待平底锅加热后，立即将所有三文鱼方块的一面朝下，并始终不要翻动。在每一个上面放上少量韩国泡菜，并撒上少许盐，然后烹调约30分钟，使其慢慢炸脆。

3.接着，切好三文鱼片的中线，骨头处切得越薄越好，留待以后烹饪时再用。然后准备两份，其中一份较厚并带有V形白线，这是切好的生鱼片。将这份放入鱼身或用烘焙纸包好放入冰箱保存，留待以后用来做生鱼片或类似食物。接下来取另一份——三文鱼的腹部，也即三文鱼的高脂肪部位，将其切成很小的立方体——切的时候，您会注意到该部位渗出的鱼油/脂肪。将其放入一个搅拌碗中。

4.现在，取一个干净的切菜板，将青葱、刺山柑、嫩黄瓜和紫苏叶切成细粒，然后与三文鱼混合搅拌。加入鞑靼酱搅拌，在混合的三文鱼中加入2汤匙酱汁，用勺子轻轻翻动。

5.现在回到平底锅中的烤三文鱼块，经过30分钟后，底部应该已经酥脆。从锅中取出之前，喷洒Honteri味醂，以增加亮泽。现在取出，并放在准备好的表面上，在每个方块上轻轻浇上半茶匙鞑靼混合酱，然后将其放在开胃菜上。加入2到3个三文鱼蛋，撒上由加里，开始享用。