salmon tartare

味醂烤三文鱼皮和一口食三文鱼鞑靼

精美爽口的三文鱼开胃菜,配上美味的混合Honteri的鞑靼酱。

Level 级别: 简单

Serves 份量: 12-14

Prep Time 准备时间: 15 分钟

Cook Time 烹饪时间: 30 mins

用料

三文鱼

500克生鱼片级三文鱼腹部中段

50克罐装三文鱼子(鲑鱼子)

2根迷你嫩黄瓜

10个滚圆的刺山柑(最好产自西西里)

半根香蕉红葱

3片紫苏叶

香松(干紫苏片)

韩国泡菜(或拉差辣椒酱)

鞑靼酱

100毫升Honteri

300毫升老抽

50毫升芝麻油

50毫升鱼汤(最好是香菇肉汤和味噌豆腐配方制成的蘑菇一番出汁)

1汤匙韩国泡菜(或拉差辣椒酱)

含四分之三Honteri和四分之一水的100毫升小喷瓶

如何烹调

1.取500克生鱼片级的三文鱼皮中段切片(中段而不是尾部或头部,因为这样可以让您品尝到更加肥美的鱼肉),然后将其放在案板上,轻轻推动,直至略微粘在板上。用刀(最好是生鱼片刀或锋利大刀),将三文鱼切成薄片。切片时,让刀距离案板3-4毫米,以在切出薄片的同时,鱼皮上仍保留一层薄薄的三文鱼肉。将鱼皮切成2厘米宽的正方形。

2.取一个中号煎锅,无需加油,中火加热。待平底锅加热后,立即将所有三文鱼方块的一面朝下,并始终不要翻动。在每一个上面放上少量韩国泡菜,并撒上少许盐,然后烹调约30分钟,使其慢慢炸脆。

3.接着,切好三文鱼片的中线,骨头处切得越薄越好,留待以后烹饪时再用。然后准备两份,其中一份较厚并带有V形白线,这是切好的生鱼片。将这份放入鱼身或用烘焙纸包好放入冰箱保存,留待以后用来做生鱼片或类似食物。接下来取另一份——三文鱼的腹部,也即三文鱼的高脂肪部位,将其切成很小的立方体——切的时候,您会注意到该部位渗出的鱼油/脂肪。将其放入一个搅拌碗中。

4.现在,取一个干净的切菜板,将青葱、刺山柑、嫩黄瓜和紫苏叶切成细粒,然后与三文鱼混合搅拌。加入鞑靼酱搅拌,在混合的三文鱼中加入2汤匙酱汁,用勺子轻轻翻动。

5.现在回到平底锅中的烤三文鱼块,经过30分钟后,底部应该已经酥脆。从锅中取出之前,喷洒Honteri味醂,以增加亮泽。现在取出,并放在准备好的表面上,在每个方块上轻轻浇上半茶匙鞑靼混合酱,然后将其放在开胃菜上。加入2到3个三文鱼蛋,撒上由加里,开始享用。

Ronald Laity

Ronald Laity是Mizkan 的烹饪创意厨师。Ronald一生都与美食结缘,曾经是龙虾渔夫、鱼贩、奶酪制造商和乳品店员工,最后爱上了日本文化和美食,并在日本生活了6年,耳濡目染了日本美食文化。 回到英国后,在加入Mizkan之前,Ron为英国的日本料理界做出了很大的贡献,他工作过的地方包括Yakitoria、Samurai Sushi、Senkai、Feng Sushi、Bincho Yakitori和United Ramen。 Ron喜欢用正宗的日本调味料开发新菜式,以全新方式将这些风味带入生活。

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