豚骨汤拉面

一碗温暖的豚骨汤拉面,配以让唇齿留香的猪肉、Honteri、姜、辣椒和大蒜高汤。

 

摄影和视频制作由Jen Rich和Tinderflint提供。

Level 级别: 中等

Serves 份量: 2

Prep Time 准备时间: 60 分钟

Cook Time 烹饪时间: 480 分钟

用料

豚骨高汤

5-6人份

25 千克猪脊骨

25 千克猪肘骨

50 克昆布

5 升水(浓缩至2升高汤)

 

豚骨拉面汤

1人份

600ml 豚骨汤

50 克酱油

10 克Honteri

2 克盐

2 瓣蒜,切末

 

叉烧(猪)

500 克卷好的五花肉

1 升水

400ml 煮过五花肉的水

60 克糖

50 克Honteri

250 克酱油

15 克蒜末

8 克鲜姜片

1 个辣椒,切碎

 

调味油

5-6人份

280 克猪脊油

5 克蒜末

15 克猪肉末

 

溏心蛋:

1人份

2 个鸡蛋

 

其他浇头

辣椒油

葱花

如何烹调

豚骨高汤

1. 用干净的刷子在冷水中清洗猪骨,去除血液。将骨头放在滤筛中沥干多余的水分。

2. 在大锅里加入水、猪骨和昆布。测量锅边到水面之间的距离,记下此“原始水位”。

3. 用大火煮沸,保持沸腾。用一把长木勺搅拌高汤,搅起底部以防止烧糊,让漂浮物浮出水面。去除漂浮物,直至没有新的漂浮物浮出。

4. 将汤料煮沸4小时,不间断加水使(2)的“原始水位”保持不变。搅拌锅底以防止烧糊。

5. 高汤在4小时后变成乳白色且变稠时,开始浓缩高汤。不要再加水。这是通过减少水分浓缩高汤的过程。保持煮沸高汤,直到汤量浓缩到一半为止。在此阶段,不间断用勺子刮锅底进行搅拌,因为此时很容易烧糊。

6. 关火,将高汤用筛过滤到另一个干净的锅里。为了让高汤保持最佳品质,建议将汤锅的底部放入冷水池中快速冷却。如果存放过夜,请放入冰箱保存。

 

调味油

1. 将猪脊油切成小块。

2. 在锅中加入猪脊油,用小火煮至融化。大约需要一个小时。注意不要把油烧焦。

3. 将油过筛倒入另一个锅中。丢弃剩余的油渣。将猪肉末和蒜末加入油中,用中火煮至温度达到135°C。关火,放置待用。

 

叉烧(猪)

1. 在锅中加入猪肉和水,确保水浸过猪肉。用大火煮约1小时。如果可能的话,使用测温针,煮至猪肉中央的温度达到70°C。

2. 在煮猪肉的同时准备腌料。在锅中加入酱油、Honteri、糖、蒜、姜和辣椒。

3. 五花肉煮熟后,将400ml的煮过猪肉的水加入腌料中。用小火加热腌料,搅拌使糖溶解。放入五花肉,小火煮一个小时。确保酱汁浸过猪肉。或者,把猪肉放入密封袋中以70°C低温慢煮。

4. 将猪肉及腌料放入自封袋中,排出空气。在冰箱中放过夜。

 

溏心蛋

1. 至少要在烹饪前4小时从冰箱中取出鸡蛋,以使鸡蛋回温至室温。

2. 在锅中烧开足够的水,确保水能浸过鸡蛋。

3. 将鸡蛋煮5分钟。

4. 立即以冷的流水冷却鸡蛋1-2分钟。立刻剥掉蛋壳。

5. 将剩余的叉烧腌料倒入小锅或干净的自封袋中,然后放入鸡蛋。密封之前先排出袋子里的空气。在冰箱中放置一个小时。

 

豚骨汤拉面

1. 用中火加热300克豚骨高汤。不要煮开。

2. 在拉面碗中加入酱油、Honteri、盐和蒜末。混合均匀。

3. 按照说明煮拉面。我们用的是全麦拉面,以增加营养,但是任何普通拉面都可以。

4. 将热汤(1)倒入调味品(2)中并搅拌均匀。在汤中加入新鲜煮好的拉面。

5. 将2汤匙调味油倒入汤中。

6. 在面条上摆放1-3片叉烧和对半切开的溏心蛋,撒上葱花和辣椒油即可食用。

Akemi Yokoyama

Sozai烹饪学校

这个美味的菜谱是由Sozai烹饪学校的Akemi Yokoyama创制的。Sozai烹饪学校是英国第一家致力于教授正宗日本料理的烹饪学校。这个专业机构提供各种各样的课程和活动,包括寿司和拉面等名菜,以及传统菜式和街头美食。请访问学校网站以获取有关课程和活动的更多信息:www.sozai.co.uk

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