新年麻糬

跟随我们的指南,用立式搅拌器制作新年麻糬,制作出属于自己的糯米甜品,是各种甜味或咸味菜肴的完美选择。

Level 级别: 简单

Serves 份量: 4 人

Prep Time 准备时间: 10 分钟

Cook Time 烹饪时间: 20 分钟

用料

甜糯米600克(如Hakubai)。

马铃薯淀粉(Katakuriko)

如何烹调

大米

1. 先将糯米淘净,冲洗至少4次,使水流清,这样会去除大部分表面淀粉,然后将糯米放入电饭煲中(建议以煮饭质量为准)。

2. 加入等量的水(每100克米再加5毫升),浸泡至少30分钟(这样可以保证水分渗透到每一粒米中,使米饭在较短的时间内煮得均匀彻底,不会变得太软)。

3. 煮米饭,当米饭煮熟后,听到电饭煲咔嚓一声关了,立即取出米饭。

麻糬

1. 首先要准备好立式搅拌器,必须是牢固的,因为你要用该机器模拟几个小时的手工捣锤,所以需要很结实! 例如,凯膳怡(KitchenAid)或凯伍德(Kenwood) Prospero或类似的产品。每100克麻糬多加5毫升水,有助于缩短捣米所需的时间,因为额外的水分有助于加快米粒的压扁和混合。

2. 当米饭煮熟后,将搅拌碗和揉面器附件用热水加热,然后将一半的米饭放入碗中,开始揉团,如下图。

3. 按2号速度揉团。设置一个定时器90秒,然后停止30秒。钩子会开始拉面团,用湿刮刀将面团从米碗边拉开。从立式搅拌器中取出碗,保持和面钩固定。用湿硅胶刮刀,翻转糯米。将抹刀在水里蘸几下,这样就不会粘了。把碗放回立式搅拌器,再开始揉团。重复3次……这样看起来就像麻糬了。

4. 揉团完成后,就可以捣了。将和面钩从搅拌器中取出,换成平打器,然后用3号速度打糍粑。设置定时器20秒,然后关闭,重复敲打4次。

5. 准备两张烤盘,撒上土豆淀粉覆盖。把所有的麻糬放在其中一张烤盘上,另一张留作麻糬球。在麻糬上撒一些土豆淀粉。现在必须确保您的手完全干燥,并用土豆淀粉覆盖它们。准备一些额外的淀粉,以便在需要的时候可以随时掸掉手上的粉尘。

6. 将土豆淀粉铺在麻糬上,确保没有粘手的。拿起麻糬的一角,开始把下面的边掖折起来。当它变厚后时,用左手食指和拇捏成”C”形,用右手将糯米团压在底下,在“C”形手指上方形成一个球状。现在用“C”形手指,捏住球团下面,把麻糬切掉。用右手来协助扭捏。不要 拉动麻糬,因为它的表面会非常粘。

7. 面团全部做好后,再重复做另一半的米饭。其实分2批做比整批做要快。如果不立即食用,就把每个麻糍单独用保鲜膜盖住,然后放入冷冻袋中。

RONALD LAITY

Ronald Laity是Mizkan 的烹饪创意厨师。Ronald一生都与美食结缘,曾经是龙虾渔夫、鱼贩、奶酪制造商和乳品店员工,最后爱上了日本文化和美食,并在日本生活了6年,耳濡目染了日本美食文化。 回到英国后,在加入Mizkan之前,Ron为英国的日本料理界做出了很大的贡献,他工作过的地方包括Yakitoria、Samurai Sushi、Senkai、Feng Sushi、Bincho Yakitori和United Ramen。 Ron喜欢用正宗的日本调味料开发新菜式,以全新方式将这些风味带入生活。

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