年越荞麦面(Toshikoshi Soba)

用我们的年越荞麦面食谱,打造属于自己的温暖舒适的除夕面条。搭配日本七香,加上味淋(Honteri)和老虎虾的细腻甜美,这道菜一定能融化过去一年的艰辛,迎接未来的旅程。

Level 级别: 中等

Serves 份量: 5 人

Prep Time 准备时间: 30 分钟

Cook Time 烹饪时间: 15 分钟

用料

700毫升水

1片海带(干海带)

10克柴鱼片(干鲣鱼片)。

100毫升味淋(Honteri Mirin

100毫升臼口酱油(日本生抽)

200克干荞麦面

干裙带菜2大匙(4克)。

4片鱼糕(鱼蛋糕)

2根大葱

七味东岚(日本七香料)

大虾10只(一般家里的虾天妇罗用的是黑虎虾)。

20克玉米淀粉或马铃薯淀粉

100克纯面粉

虾仁上的附加淀粉

200毫升冰水和冰块

如何烹调

面条

1. 先做面汤。将海带放入冷水锅中,慢慢加热至60°C。您可以把手指放进水里试–不要煮沸,也不要让水温再高。

2. 关火后取出海带,留作他用。现在,将干鲣鱼片放入海带水中,只停留30秒,然后取出–如果时间过长,鱼汤/汤汁就会变苦。

3. 滤去高汤中的鱼片,然后加入酱油(Usukuchi)和味淋(Honteri),煮至沸点以下。这是你的汤,水-味淋(Honteri)-酱油(Usukuchi)的比例是7:1:1;。如果你想喝稍微淡一点的汤,比例就换成8:1:1或者9:1:1吧。

4. 荞麦面,在另一个锅里把水烧开,加入干面。水开后加入半杯凉水。煮开后,再加半杯凉水,再次煮开后,面条煮好后,把它滤一下。像这样在开水中加水,有助于保持荞麦面的咬劲,荞麦面会很快变软。

5. 裙带菜重新制作,只将葱的青顶切薄片。

1. 大虾解冻,从颈部到尾顶部剥壳,头尾扇上留壳。去绒后将其放在砧板上,背靠砧板。将刀子轻轻地铺在虾肚上,均匀地切3刀。不要把大虾切成两半,只是削弱了下一步的肉质。

2. 把大虾翻过来,将两头轻轻拉直。

3. 将面粉筛入碗中(留一些淀粉给大虾),然后加入凉水–不要用打蛋器或叉子搅拌。用筷子翻拌不超过10次(这不是炸鱼薯条糊!)。加入5块冰块搅拌。

4. 现在用纯油烧热炒锅。天妇罗的关键是纯油和天妇罗面糊在第三阶段的混合,就是这样! 杂质油不能做天妇罗。在日本的天妇罗专门店,在服务过程中可换油!

5. 将留下的淀粉撒在大虾上,然后慢慢地把它浸入油里,在油中从左到右轻轻晃动3次。这将使制成的面糊产生”波浪”。不要让面糊过量–一次做2个大虾,因为你想让油保持高温。用过筛的不锈钢勺子捞出天妇罗“油渣”(天妇罗),并保留备用。

搭配

1. 现在来搭配这道菜吧! 将荞麦面放入碗中,先加入热汤,然后加入裙带菜、葱、鱼糕片、少许(天妇罗)“油渣”,最后放入2只天妇罗虾。尽情享受这快乐的新年!… Akemashite omedetō gozaimasu!

RONALD LAITY

Ronald Laity是Mizkan 的烹饪创意厨师。Ronald一生都与美食结缘,曾经是龙虾渔夫、鱼贩、奶酪制造商和乳品店员工,最后爱上了日本文化和美食,并在日本生活了6年,耳濡目染了日本美食文化。  回到英国后,在加入Mizkan之前,Ron为英国的日本料理界做出了很大的贡献,他工作过的地方包括Yakitoria、Samurai Sushi、Senkai、Feng Sushi、Bincho Yakitori和United Ramen。  Ron喜欢用正宗的日本调味料开发新菜式,以全新方式将这些风味带入生活。

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