用料

豚骨汤
5-6人份

1.25 千克猪脊骨

1.25 千克猪肘骨

50 克昆布

5 升水(浓缩至2升高汤)

豚骨拉面汤
1人份

300ml 豚骨汤

25 克酱油

5 克Honteri

1 克盐

蒜1瓣,切末

Honteri

一种百搭且地道的日本味淋风味甜味调味料。

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如何烹调

豚骨高汤

1. 在大锅里加入水、洗干净的猪骨和昆布。测量锅边到水面之间的距离,记下此“原始水位”。

2. 用大火煮沸,保持沸腾。用一把长木勺搅拌高汤,搅起底部以防止烧糊,让漂浮物浮出水面。去除漂浮物,直至没有新的漂浮物浮出。

3. 将汤料煮沸4小时,不间断加水使“原始水位”保持不变。搅拌锅底以防止烧糊。

4. 高汤在4小时后变成乳白色且变稠时,开始浓缩高汤。不要再加水。这是通过减少水分浓缩高汤的过程。保持煮沸高汤,直到汤量浓缩到一半为止。 在此阶段,不间断用勺子刮锅底进行搅拌,因为此时很容易烧糊。

5. 关火,将高汤用筛过滤到另一个干净的锅里。如果存放过夜,请放入冰箱保存。

豚骨拉面汤

1. 用中火加热300克豚骨高汤。不要煮开。

2. 在拉面碗中加入酱油、Honteri、盐和蒜,拌匀。

摆盘

1. 将热汤倒入放有调味料的拉面碗中,搅拌均匀。在汤中加入刚煮好的拉面,然后加入2汤匙调味油。加入1-3片叉烧,然后在上面放一个溏心蛋。撒上葱花和辣椒油即可。

豚骨汤拉面

一碗温暖的豚骨汤拉面,配以让唇齿留香的猪肉、Honteri、姜、辣椒和大蒜高汤。

Challenging

540 分钟

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