Японский рождественский клубничный пирог

Настоящий коронный номер рождественского стола из нескольких слоев нежных взбитых белков со взбитыми сливками и свежей клубникой, так любимой японцами.

Level Уровень сложности: средний

Serves Порций: 6-8

Prep Time Время на подготовку: 45 мин

Cook Time Длительность тепловой обработки: 25 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

40 г несоленого масла

30 мл цельного молока

4 больших яйца

120 г сахара

120 г муки с пекарским порошком

30 мл хонтери мирин

750 мл сливок для взбивания

40 г сахара

2 корзинки клубники

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте 20-сантиметровую форму для выпечки, обложив ее бумагой, и разогрейте духовку до 180ºC.

2. Приготовьте водяную баню, положите масло в чашу и растопите в ней.

3. Когда масло расплавится, взболтайте его в молоке и отложите в сторону.

4. В другую миску разбейте яйца и взбейте их вместе, затем поставьте на водяную баню и постоянно взбалтывайте, чтобы яйца не превратились в яичницу.

5. Взбивайте до тех пор, пока смесь не достигнет такой же температуры, как палец, а затем снимите ее с водяной бани.

6. В планетарный миксер с насадкой для взбивания добавьте яичную смесь и взбивайте на высокой скорости (уровень 10) до тех пор, пока смесь не станет пышной, около 2 минут.

7. Смесь должна быть рыхлой, но толстой и глянцевой, а когда она станет бледной и пышной, и утроится в объеме, уменьшите скорость до низкой (уровень 4) на несколько секунд, а затем остановите миксер.

8. Извлеките часть смеси, а затем положите ее обратно — если смесь остается на верхушке, вы достигли «ленточной стадии».

9. Извлеките смесь из миксера.

10. Добавьте половину количества муки и аккуратно, но тщательно месите ее.

11. Делайте это, медленно поворачивая миску и одновременно двигая венчик вниз-вверх.

12. Добавьте остальную муку и аккуратно месите, чтобы вся мука быстро вошла в состав, и ваша смесь не утратила объем.

13. Возьмите 1 половник смеси из миски и добавьте в масло-молочную смесь, затем хорошо перемешайте.

14. Добавьте смесь обратно в тесто, наливая ее по силиконовой лопатке для предотвращения утраты тестом объема.

15. Аккуратно месите. Когда вы поднимаете лопатку, тесто должно сгибаться, как лента.

16. Теперь вылейте тесто прямо в центр формы для выпекания.

17. Вам нужно избежать попадания лишнего воздуха в тесто в этот момент.

18. Соберите оставшееся тесто в миске и вылейте по краям формы, а не по центру.

19. Постучите формой по столешнице, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

20. В предварительно разогретой духовке выпекайте при температуре 180ºC (или в конвекционной духовке 160ºC) в течение 20-25 минут.

21. Убедитесь, что бисквит сделан, вставив в его середину шампур: шампур должен выходить чистым.

22. После извлечения формы для выпекания из духовки, постучите ею по столешницу, чтобы самортизировать пирог (так он перестанет сжиматься).

23. Осторожно снимите и положите на полку в холодильнике и держите пирог под влажным полотенцем, пока он не остынет, чтобы сохранить влагу.

24. Разогрейте Хонтери, а затем смажьте им нижнюю часть пирога кондитерской кисточкой — это поможет бисквиту удержать влагу.

25. Теперь взбейте сливки, все количество, и приготовьте клубнику, разрезав 50% ягод пополам.

26. Разрежьте пирог пополам по центральной линии, а затем положите половину клубники нарезанной стороной вниз вдоль нижней половины.

27. Заполните все пустоты взбитыми сливками, создавая ровную поверхность, затем поместите верхнюю половину взбитой массы сверху и приступите к покрытию всех сторон и верха взбитыми сливками.

28. По окончании разровняйте поверхность ножом и охладите в течение 1 часа. Затем добавьте оставшуюся клубнику и украсьте завитками из сливок.

RONALD LAITY

Рональд Лэйти — шеф-повар по разработке рецептуры в Mizkan. «Прирожденный гурман», он успел позаниматься ловлей лобстеров, поработать фишмонгером, сыроделом и помощником на молочной ферме, пока не увлекся японской культурой и кухней и не отправился в Японию на долгие шесть лет. После возвращения из Страны восходящего солнца Рон стал играть видную роль на сцене японской кухни в Соединенном Королевстве: до того как присоединиться к Mizkan, он работал в Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori и United Ramen. Рон любит экспериментировать с традиционными японскими ингредиентами и находить новые сочетания вкусов.

prok

Свинина и маринованные яблоки Якитори

Мягкий и тягучий свиной шашлык с глазурью в неотразимом пикантно-сладком соусе — классика японской народной кухни.

Challenging

370 МИН

Смотреть рецепт

Бульон шиитаке и порция мисо с тофу

Настой с нежным ароматом: бульон шиитаке и порция мисо с тофу, несомненно, станет «гвоздем» праздничного стола.

Challenging

180 МИН

Смотреть рецепт

salmon tartare

Тартар из кусочков лосося

Основное блюдо из прекрасного хрустящего лосося с ароматным соусом тартар с настойкой Хонтери.

Challenging

45 МИН

Смотреть рецепт