Японская рождественская курица карааге с мисо и соусом

Жареный цыпленок по-японски с сочной внутренней частью и хрустящей золотистой пахтой, приправленной мисо, хонтери и имбирем.

Level Уровень сложности: средний

Serves Порций: 2

Prep Time Время на подготовку: 30 мин

Cook Time Длительность тепловой обработки: 30 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

250 г куриных бедер без костей и кожи

100 мл сакэ

50 мл хонтери мирин

5 г белого мисо

100 мл пахты

50 г имбиря

100 г картофельного или кукурузного крахмала

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Удалите и выбросьте лишний жир и кожу, затем порежьте кожу на курином бедре на 5-6 кусочков, примерно по 1½ дюйма (4 см).

2. Очистите и натрите имбирь, в миске среднего объема смешайте саке, хонтери, мисо, пахту и натертый имбирь.

3. Хорошо перемешайте, а затем добавьте кусочки курицы для маринования.

4. Храните в холодильнике 24 часа, чтобы маринад хорошо пропитал курицу.

5. Через 24 часа добавьте на поднос или миску кукурузный или картофельный крахмал.

6. В глубокой фритюрнице разогрейте масло до 170ºC, а затем слейте его на курицу и обмажьте каждый кусочек кукурузным/картофельным крахмалом.

7. Убедитесь, что курица вся покрыта крахмалом, чтобы, когда вы положите курицу в масло, не было брызг.

8. Медленно обжарьте курицу во фритюре по 4-5 кусочков за раз, чтобы масло оставалось горячим, и до тех пор, пока курица не приобретет светло-золотистый цвет.

9. Переложите курицу на решетку или бумажное полотенце, чтобы слить лишнее масло.

10. Дальше курица готовится на остаточном тепле, пока вы занимаетесь остальной частью курицы.

11. Когда все кусочки пройдут по первому кругу, обжарьте их еще раз во фритюрнице в течение 45 секунд до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета.

12. Слейте жидкость, разложите на тарелки, подайте к столу и наслаждайтесь!

RONALD LAITY

Рональд Лэйти — шеф-повар по разработке рецептуры в Mizkan. «Прирожденный гурман», он успел позаниматься ловлей лобстеров, поработать фишмонгером, сыроделом и помощником на молочной ферме, пока не увлекся японской культурой и кухней и не отправился в Японию на долгие шесть лет. После возвращения из Страны восходящего солнца Рон стал играть видную роль на сцене японской кухни в Соединенном Королевстве: до того как присоединиться к Mizkan, он работал в Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori и United Ramen. Рон любит экспериментировать с традиционными японскими ингредиентами и находить новые сочетания вкусов.

New

Японский рождественский клубничный пирог

Настоящий коронный номер рождественского стола из нескольких слоев нежных взбитых белков со взбитыми сливками и свежей клубникой, так любимой японцами.

Challenging

70 мин

Смотреть рецепт

salmon tartare

Тартар из кусочков лосося

Основное блюдо из прекрасного хрустящего лосося с ароматным соусом тартар с настойкой Хонтери.

Challenging

45 МИН

Смотреть рецепт

prok

Свинина и маринованные яблоки Якитори

Мягкий и тягучий свиной шашлык с глазурью в неотразимом пикантно-сладком соусе — классика японской народной кухни.

Challenging

370 МИН

Смотреть рецепт