Шоколадное пирожное с мисо и коричным Honteri

Роскошное шоколадное пирожное с мисо, придающим вкусу насыщенность и акцент умами, украшенное сливочной глазурью с коричным Honteri.

 

Фото- и видеоматериалы предоставлены Джен Рич и Tinderflint.

 

Level Уровень сложности: простой

Serves Порций: 8

Prep Time Время на подготовку: 10 мин

Cook Time Длительность тепловой обработки: 18 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

Коржи

140 г муки с разрыхлителем

Щепотка разрыхлителя

3 ст. л. молотого какао

2 ст. л. молотой смеси специй

2 яйца среднего размера

100 г коричневого сахара

1/2 ст. л. умеренно темной пасты мисо

1 ст. л. сметаны (можно заменить йогуртом без добавок/крем-фрешем)

3 ст. л. коричного Honteri (см. рецепт ниже)

200 мл рапсового масла

60 г растопленного темного шоколада

Сливочная глазурь

140 г размягченного несоленого масла

280 г сахарной пудры

1 ст. л. молока

1 ст. л. коричного Honteri (см. рецепт ниже)

Коричный Honteri

4–5 палочек корицы

200 мл Honteri

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. В глубокую миску просейте муку, разрыхлитель, какао и специи и перемешайте.

2. Разогрейте духовку до 170˚ Подготовьте две небольшие плоские круглые формы для выпекания диаметром 15 см.

3. Добавьте в емкость для взбивания яйца, сахар, мисо, сметану, коричный мирин и рапсовое масло и взбивайте как минимум 2 мин, для того чтобы смесь стала воздушной, — не переусердствуйте, иначе в смесь попадет слишком много воздуха, и пирожное не поднимется и не пропечется. Сметана придает тесту влажности, однако чрезмерное количество сметаны может стать причиной некоторой вязкости готового теста в середине пирожного.

4. Добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте.

5. Добавьте жидкую смесь в сухую и как следует перемешайте, пока тесто не станет похожим на тесто для брауни. Разделите тесто на две части и перелейте в две заранее приготовленные формы.

6. Выпекайте в течение 24–25 мин при 170˚C (накройте тесто кругом из пекарской бумаги на 15 мин, после чего снимите бумагу). Через 24 мин проверьте готовность теста металлической шпажкой. Если тесто не готово, проверяйте его каждые последующие 2 мин.

7. Когда шпажка останется чистой, выньте пирожное из духовки и оставьте на решетке для охлаждения в течение 10 мин, не вынимая из формы. Затем достаньте коржи из формы и дождитесь полного охлаждения. Это адаптация рецепта военного времени, когда сливочное масло было дефицитом, поэтому в выпечке чаще использовалось растительное масло. Если вы хотите, чтобы тесто было более пышным и мягким, замените 100 мл растительного масла 100 мл растопленного несоленого сливочного масла.

8. Нанесите сливочную глазурь с коричным Honteri.

Ronald Laity

Рональд Лэйти — шеф-повар по разработке рецептуры в Mizkan. «Прирожденный гурман», он успел позаниматься ловлей лобстеров, поработать фишмонгером, сыроделом и помощником на молочной ферме, пока не увлекся японской культурой и кухней и не отправился в Японию на долгие шесть лет.  После возвращения из Страны восходящего солнца Рон стал играть видную роль на сцене японской кухни в Соединенном Королевстве: до того как присоединиться к Mizkan, он работал в Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori и United Ramen.  Рон любит экспериментировать с традиционными японскими ингредиентами и находить новые сочетания вкусов.

ВЕТЧИНА В МИРИНЕ

Сочная запеченная на медленном огне ветчина в деликатной апельсиновой глазури из Honteri.

Challenging

345 мин

Смотреть рецепт

МОХИТО С САКЭ

Всеми любимый коктейль с ориентальным акцентом, который ему придает лемонграсс. Белый ром в этом коктейле заменяют Honteri и сакэ.

Challenging

10 мин

Смотреть рецепт

ТАКО С БАКЛАЖАНАМИ

Изумительное вегетарианское тако с обжаренным на сковороде баклажаном тэрияки и тофу.

Challenging

75 мин

Смотреть рецепт