Тошикоши соба

Создайте свою собственную теплую и вкусную новогоднюю лапшу по рецепту тошикоши соба. С семью японскими пряностями и нежной сладостью хонтери и тигровыми креветками это блюдо непременно унесет прочь невзгоды прошлого года и откроет новые радостные перспективы.

Level Уровень сложности: средний

Serves Порций: На 5 персон

Prep Time Время на подготовку: 30 минут

Cook Time Длительность тепловой обработки: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

700 мл воды

1 кусок комбу (сушеная ламинария)

10 г кацуобуси (сушеные хлопья бонито)

100 мл хонтери мирин

100 мл соевого соуса усукучи (японский легкий соевый соус)

200 г сушеной лапши соба

2 ст. ложки (4 г) высушенных водорослей вакаме

4 ломтика камабоко (рыбный пирог)

2 стрелки зеленого лука

Сичими тогараши (семь японских специй)

10 креветок (обычно черные тигровые креветки используются в домашних условиях креветок в темпуре)

20 г картофельного или кукурузного крахмала

100 г муки без дрожжевых добавок

Дополнительный крахмал для посыпания креветок

200 мл ледяной воды и кубики льд

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапша

1. Сначала приготовьте суп с лапшой. Поместите комбу в холодную воду в кастрюлю и медленно поднимите температуру до 60°C. Вы должны быть в состоянии положить палец в воду — не кипятите и не нагревайте больше.

2. Выключите огонь, слейте комбу и сохраните для дальнейшего использования. Теперь поместите высушенные хлопья бонито в воду от варки комбу и оставьте их там всего на 30 секунд, затем извлеките —- больше не надо, и запас даши/супа будет горьким.

3. Нужно процедить бульон, чтобы удалить рыбные хлопья, затем добавить усукучи и хонтери и довести до температуры чуть ниже точки кипения. Это суп в соотношении 7-1-1; вода — хонтери — усукучи. Если вы хотите получить менее насыщенный суп, измените пропорции на 8-1-1 или 9-1-1

4. Для приготовления соба в другой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте высушенную лапшу. Когда вода закипит, добавьте полстакана холодной воды. Когда лапша закипит, добавьте еще полстакана холодной воды, а когда она закипит снова, медленно процедите лапшу. Добавление воды в кипящую воду помогает слегка удержать собу, которая может быстро стать мягкой.

5. Возьмите вакамэ и тонко нарежьте зеленые верхушки с зеленым луком.

Креветки

1. Разморозьте креветки, очистите раковины от шеи до верха хвоста, оставив раковину на голове и хвостовом отделе. Затем уложите их на разделочную доску задней частью. Аккуратно установите нож на живот креветки и сделайте 3 равномерных разреза. Не разрезайте креветки пополам, сейчас мы просто подготавливаем мясо для следующей стадии.

2. Переверните креветки и расправьте их, осторожно вытягивая с обоих концов.

3. Просейте муку в миску (сохранив немного крахмала для креветок) и добавьте холодную воду — не используйте венчик для смешивания или вилку! Используйте палочки для еды и помешайте смесь не более 10 раз (это не тесто для рыбы и кляр для картофеля!). Добавьте 5 кубиков льда.

4. Теперь разогрейте фритюрницу с чистым маслом. Основа темпуры — чистое масло и тесто для темпуры, смешанное на 3 этапе, вот и все! Несвежее масло не позволит приготовить хорошую темпуру. В специализированных магазинах темпуры в Японии масло заменяется во время работы!

5. Обсыпьте креветку небольшим количеством отложенного для этой цели крахмала, затем медленно опустите в масло, слегка проведя ею слева направо 3 раза. Это создаст «волны» в готовом тесте. Не перегружайте кляр — делайте 2 креветки одновременно, поскольку необходимо, чтобы масло сохраняло свою высокую температуру. С помощью шумовки из нержавеющей стали удалите «остатки» темпуры (тенкасу) и сохраните.

Смесь

1. Теперь собираем блюдо? Положите собу в миску, добавьте сначала горячий бульон, затем вакамэ, зеленый лук, нарезанный камабоко, щепотку «остатков» (тенкасу) и, наконец, 2 креветки в темпуре. Наслаждайтесь и счастливого Нового года… Akemashite omedetō gozaimasu!!

RONALD LAITY

Рональд Лэйти — шеф-повар по разработке рецептуры в Mizkan. «Прирожденный гурман», он успел позаниматься ловлей лобстеров, поработать фишмонгером, сыроделом и помощником на молочной ферме, пока не увлекся японской культурой и кухней и не отправился в Японию на долгие шесть лет. После возвращения из Страны восходящего солнца Рон стал играть видную роль на сцене японской кухни в Соединенном Королевстве: до того как присоединиться к Mizkan, он работал в Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori и United Ramen. Рон любит экспериментировать с традиционными японскими ингредиентами и находить новые сочетания вкусов.

Глинтвейн с Хонтери

Это отличный безалкогольный сироп, который можно добавить в горячее вино, сезонный мартини или альтернативный напиток.

Challenging

5 МИН

Смотреть рецепт

ДАМПЛИНГИ С БАКЛАЖАНОМ

Нежные гёдза с начинкой из баклажанов и тофу, подаются с ароматным цитрусовым соусом, подчеркивающим вкус основного блюда. Готовятся на пару либо обжариваются по желанию.

Challenging

105 мин

Смотреть рецепт

New

Японский рождественский клубничный пирог

Настоящий коронный номер рождественского стола из нескольких слоев нежных взбитых белков со взбитыми сливками и свежей клубникой, так любимой японцами.

Challenging

70 мин

Смотреть рецепт