Тако с баклажаном тэрияки

Изумительное вегетарианское тако с обжаренным на сковороде баклажаном тэрияки и тофу.

 

Фото- и видеоматериалы предоставлены Джен Рич и Tinderflint.

Level Уровень сложности: средний

Serves Порций: 8-10

Prep Time Время на подготовку: 60 мин

Cook Time Длительность тепловой обработки: 15 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тако

300 г риса для суши (см. рецепт по ссылке)

1 баклажан

200 г тофу средней мягкости

Кидзами-нори (или 2 листа нори для суши, порезанные ножницами на тонкие полоски)

100 г тертой моркови

1 огурец, порезанный кубиками величиной 1 см

½ кочана салата айсберг, нашинкованная

Соус тэрияки для баклажана

По 4 ст. л. соевого соуса, Honteri и сакэ (перемешать)

1 полная ст. л. белого мисо

200 мл горячей воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Смешайте в графине соевый соус, Honteri, сакэ и мисо. Добавьте 100 мл горячей воды в мерный стакан.

2. Порежьте баклажан на полоски длиной 1 см. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительного масла, так чтобы оно покрыло дно сковороды. На разогретую сковороду добавьте 10–12 брусочков баклажана. Не выкладывайте слишком много баклажанов — поверхность овоща должна соприкасаться с дном сковороды. Не помешивайте баклажаны, дайте им чуть ужариться и потемнеть с одной стороны, после чего переверните на другую сторону. Обжарьте баклажаны с каждой стороны до характерного дымного аромата.

3. Когда баклажаны зарумянятся, добавьте воду и готовьте баклажаны некоторое время на пару, деглазировав сковороду, после чего добавьте смесь из соевого соуса и мисо и доведите до кипения. Внимательно следите за процессом готовки: после испарения жидкости Honteri загустеет и покроет баклажаны, придав им блеск (тэрияки = блеск+жареное). Если блюдо передержать на огне, Honteri слишком сильно загустеет и потемнеет.

4. Снимите со сковороды готовые баклажаны и отложите.

5. Возьмите 200 г тофу средней мягкости и порежьте кубиками величиной ½ см, после чего разрежьте на треугольники. Разогрейте среднего размера сковороду без масла на среднем огне или на огне чуть выше среднего. Как только сковорода нагреется, выложите тофу, порезанный треугольниками, и слегка обжарьте с обеих сторон (тофу должен поджариться снаружи, но остаться мягким внутри).

6. Когда тофу зарумянится, добавьте вторую часть воды и готовьте тофу некоторое время на пару, деглазировав сковороду, после чего добавьте вторую часть соуса тэрияки и доведите до кипения. Внимательно следите за процессом готовки: после испарения жидкости Honteri загустеет и покроет тофу, придав ему блеск (если тофу передержать на огне, Honteri слишком сильно загустеет и потемнеет). Снимите со сковороды готовый тофу и отложите.

7. Приготовьте лепешки тако в соответствии с инструкцией на упаковке. В каждую лепешку положите 1/10 риса для суши, 1/10 нашинкованного айсберга и тертой моркови, затем 1/10 баклажанов и тофу. Сверху посыпьте нарезанными полосками водорослями нори. Повторите перечисленные этапы, пока не закончится рис, начинка и нори. Подавайте к столу сразу же.

Ronald Laity

Рональд Лэйти — шеф-повар по разработке рецептуры в Mizkan. «Прирожденный гурман», он успел позаниматься ловлей лобстеров, поработать фишмонгером, сыроделом и помощником на молочной ферме, пока не увлекся японской культурой и кухней и не отправился в Японию на долгие шесть лет.  После возвращения из Страны восходящего солнца Рон стал играть видную роль на сцене японской кухни в Соединенном Королевстве: до того как присоединиться к Mizkan, он работал в Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori и United Ramen.  Рон любит экспериментировать с традиционными японскими ингредиентами и находить новые сочетания вкусов.

ВЕТЧИНА В МИРИНЕ

Сочная запеченная на медленном огне ветчина в деликатной апельсиновой глазури из Honteri.

Challenging

345 мин

Смотреть рецепт

ШОКОЛАДНОЕ ПИРОЖНОЕ С МИСО

Роскошное шоколадное пирожное с мисо, придающим вкусу насыщенность и акцент умами, украшенное сливочной глазурью с коричным Honteri.

Challenging

28 мин

Смотреть рецепт

МОХИТО С САКЭ

Всеми любимый коктейль с ориентальным акцентом, который ему придает лемонграсс. Белый ром в этом коктейле заменяют Honteri и сакэ.

Challenging

10 мин

Смотреть рецепт