Новогодний моти

Следуйте нашему руководству по приготовлению новогоднего моти с помощью планетарного миксера и создайте свой собственный тертый сладкий рис, который прекрасно подойдет для приготовления различных сладких или соленых блюд.

Level Уровень сложности: простой

Serves Порций: На 4 персоны

Prep Time Время на подготовку: 10 минут

Cook Time Длительность тепловой обработки: 20 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г сладкого риса моти (например, хакубай)

Картофельный крахмал (катакурико)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Рис

1. Сначала промойте рис и слейте воду не менее 4 раз, чтобы вода оказалась чистой, а большую часть поверхностного крахмала была удалена, затем поместите рис в рисоварку (рекомендуется для стабильного качества приготовленного риса).

2. Добавьте равное количество воды (плюс еще 5 мл на 100 г риса) и оставьте размачиваться минимум на 30 минут (это обеспечит проникновение влаги в каждое зернышко, так что рис будет готовиться равномерно и хорошо за относительно короткое время, не становясь слишком мягким).

3. Приготовьте рис, а когда он будет готов, рисоварка подаст сигнал, после чего немедленно выньте его.

Моти

1. Сначала возьмите планетарный миксер, который должен быть мощным, так как потребуется заменить несколько часов смешивания вручную с помощью вашего оборудования, так что оно должно быть прочным! Например, рекомендуются модели KitchenAid или Kenwood Prospero или аналогичные. Дополнительно 5 мл воды на 100 г риса моти фактически помогают сократить время, необходимое для измельчения, так как дополнительная влага помогает быстрее раздавливать и смешивать рисовые зерна.

2. Когда рис будет приготовлен, разогрейте миску и насадку для смешивания в горячей воде, затем добавьте половину риса в миску и начинайте месить, как показано ниже.

3. Месите на скорости 2. Установите таймер на 90 секунд, затем остановите на 30 секунд. Крючок начнет вытягивать тесто, и с помощью мокрой лопатки вытащите тесто со стороны чаши. Извлеките чашу из планетарного смесителя, оставив крючок для теста прикрепленным. Используя мокрую силиконовую лопатку, переверните клейкий рис. Окуните лопатку в воду несколько раз, чтобы она не стала липкой. Положите чашу обратно в планетарный миксер для и снова начните размешивать. Повторите 3 раза… после чего он станет похож на моти.

4. Если вымешивание закончено, пора постучать. Снимите крючок для теста с миксера и поменяйте его на плоский нож, затем постучите моти на скорости 3. Установите таймер на 20 секунд, затем выключите и повторите процесс постукивания 4 раза.

5. Приготовьте два листа для выпечки, посыпав их картофельным крахмалом. Положите все моти на один из листов для выпечки, оставив другой для шариков моти. Посыпьте немного картофельного крахмала поверх моти. Теперь убедитесь, что руки являются полностью сухими, и посыпьте их картофельным крахмалом. Держите дополнительный крахмал под рукой, чтобы вы всегда могли посыпать его на руки, когда это необходимо.

6. Распределите картофельный крахмал по верхней части моти, убедившись, что не осталось липких частей. Возьмите уголок моти и начинайте заправлять края под него. Когда слой станет толстым, сделайте фигуру в виде буквы «С» левым указательным пальцем и большим пальцем, используя правую руку, чтобы заправить и подтолкнуть вверх моти, формируя шарик над пальцами в виде «С». Теперь, используя пальцы в виде «С», защипите шарик внизу, чтобы отрезать моти. Используйте правую руку, чтобы помочь себе в скручивании. Не тяните моти, так как он создает очень липкую поверхность.

7. После того, как все тесто будет приготовлено, повторите то же самое с другой половиной вареного риса. На самом деле, это быстрее делается в 2 приема, чем за один. Если вы не используете моти немедленно, накройте каждый из них по отдельности полиэтиленовой пленкой и положите в морозильную камеру.

RONALD LAITY

Рональд Лэйти — шеф-повар по разработке рецептуры в Mizkan. «Прирожденный гурман», он успел позаниматься ловлей лобстеров, поработать фишмонгером, сыроделом и помощником на молочной ферме, пока не увлекся японской культурой и кухней и не отправился в Японию на долгие шесть лет. После возвращения из Страны восходящего солнца Рон стал играть видную роль на сцене японской кухни в Соединенном Королевстве: до того как присоединиться к Mizkan, он работал в Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori и United Ramen. Рон любит экспериментировать с традиционными японскими ингредиентами и находить новые сочетания вкусов.

honteri milk punch

Пунш с молоком и Хонтери

Это традиционный молочный пунш с праздничным завитком, требующий приготовления в течение нескольких часов, так как необходимо разделить молоко и цитрусовые.

Challenging

60 МИН

Смотреть рецепт

New

Японский рождественский клубничный пирог

Настоящий коронный номер рождественского стола из нескольких слоев нежных взбитых белков со взбитыми сливками и свежей клубникой, так любимой японцами.

Challenging

70 мин

Смотреть рецепт

New

Японская рождественская курица карааге с мисо и соусом

Жареный цыпленок по-японски с сочной внутренней частью и хрустящей золотистой пахтой, приправленной мисо, хонтери и имбирем.

Challenging

60 мин

Смотреть рецепт