Запеченая ветчина в апельсиновом соусе

Сочная запеченная на медленном огне ветчина в деликатной апельсиновой глазури из Honteri. Великолепный блеск глазури привлечет к этому блюду всеобщее внимание.

 

Фото- и видеоматериалы предоставлены Джен Рич и Tinderflint.

 

Level Уровень сложности: простой

Serves Порций: 10-12

Prep Time Время на подготовку: 195 мин

Cook Time Длительность тепловой обработки: 150 мин

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ветчина

500 г копченой или некопченой ветчины/вырезки/окорока, снять жир с внешних поверхностей и обвязать бечевкой для сохранения формы при варении

3 ст. л. приправы Mizkan для суши с апельсином (см. рецепт ниже)

3 ст. л. Honteri

20 г коричневого сахара

3 ст. л. апельсинового сока

3 ст. л. цветочного меда

4 моркови, разрезанные пополам

Приправа Mizkan для суши с апельсином

Цедра 5 апельсинов

200 мл приправы Mizkan для суши

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Приготовьте приправу для суши с апельсином: соедините апельсиновую цедру и приправу Mizkan для суши в емкости с крышкой и дайте настояться как минимум в течение двух дней. Так уксус приобретет апельсиновый привкус.

2. Поместите ветчину в холодную воду и выдержите 3 ч, для того чтобы удалить как можно больше соли из мяса.

3. Достаньте и вытрите насухо.

4. На дно среднего или большого сотейника выложите морковь, поместите сверху ветчину, после чего полейте морковь настоянной на апельсиновой цедре приправой для суши. Теперь налейте воду, чтобы она едва покрыла ветчину и томите на медленном огне в течение полутора часов. Ветчина должна хорошо провариться.

5. Снимите ветчину с огня и дайте постоять еще 30 мин. Выньте из жидкости, обсушите и сделайте надрезы крест-накрест на верхней части.

6. Добавьте Honteri, коричневый сахар, апельсиновый соус и мед в ковшик, кипятите на среднем огне, до тех пор пока пузырьки не начнут появляться реже. Сразу же снимите с огня. Внимательно следите за процессом, поскольку смесь может быстро перевариться, а Honteri — затвердеть.

7. Возьмите слегка остывшую ветчину и медленно полейте клейким сиропом, так чтобы он покрыл ветчину и заполнил надрезы.

8. Запекайте при 180˚C в течение 10–15 мин, следя за тем, чтобы глазурь заблестела, но не подгорела.

9. Достаньте из духового шкафа и дайте отстояться на подставке. Восхититесь великолепным блеском ветчины!

Ronald Laity

Рональд Лэйти — шеф-повар по разработке рецептуры в Mizkan. «Прирожденный гурман», он успел позаниматься ловлей лобстеров, поработать фишмонгером, сыроделом и помощником на молочной ферме, пока не увлекся японской культурой и кухней и не отправился в Японию на долгие шесть лет.  После возвращения из Страны восходящего солнца Рон стал играть видную роль на сцене японской кухни в Соединенном Королевстве: до того как присоединиться к Mizkan, он работал в Yakitoria, Samurai Sushi, Senkai, Feng Sushi, Bincho Yakitori и United Ramen.  Рон любит экспериментировать с традиционными японскими ингредиентами и находить новые сочетания вкусов.

ШОКОЛАДНОЕ ПИРОЖНОЕ С МИСО

Роскошное шоколадное пирожное с мисо, придающим вкусу насыщенность и акцент умами, украшенное сливочной глазурью с коричным Honteri.

Challenging

28 мин

Смотреть рецепт

МОХИТО С САКЭ

Всеми любимый коктейль с ориентальным акцентом, который ему придает лемонграсс. Белый ром в этом коктейле заменяют Honteri и сакэ.

Challenging

10 мин

Смотреть рецепт

ТАКО С БАКЛАЖАНАМИ

Изумительное вегетарианское тако с обжаренным на сковороде баклажаном тэрияки и тофу.

Challenging

75 мин

Смотреть рецепт